Шкаф шоковой заморозки Easyfresh Next XS IRINOX
Описание товара
Шкаф шоковой заморозки Irinox EasyFresh Next XS предназначен для быстрого (шокового) охлаждения и заморозки продуктов, после тепловой обработки, с целью дальнейшего хранения в морозильном шкафу в небольших столовых, ресторанах и производственных цехах.
EasyFresh Irinox - это единственный шкаф шоковой заморозки, который в состоянии быстро охладить и заморозить ваши продукты - даже если их только что извлекли из печи - сохраняя их аромат, консистенцию, цвет и питательные свойства. В отличие от других шкафов шоковой заморозки в EasyFresh вы можете помещать продукты как при комнатной температуре, так и сразу же после приготовления, препятствуя тем самым естественному старению продуктов и мгновенно фиксируя их качество.
Режимы работы:
Охлаждение:
Деликатный +3°C:
- Быстро понижает температуру продуктов до +3°C внутри продукта. Этот цикл рекомендуется использовать для наиболее деликатных продуктов таких, как муссы, кремы, рыба, рис, овощи и в принципе для всех продуктов малой толщины
Сильный +3°C:
- В ходе этого цикла достигается температура +3°C, используя максимальную мощность шкафа шоковой заморозки для максимально быстрого отвода тепла из продукта. Рекомендуется для густых и жирных продуктов, больших по объёму или в упаковке, например, для мяса, супов, соусов
Заморозка:
Деликатный -18°C:
- Этот цикл разделён на два этапа (один с положительной температурой, а другой с отрицательной температурой), при котором происходит деликатная заморозка продуктов; рекомендуется для изделий из дрожжевого теста, для выпечки и хлеба
Сильный -18°C:
- Быстро замораживает продукты среднего и большого объёма до -18°C в центре продукта с температурой воздуха, которая достигает -40°C. Также идеально подходит для фиксирования формы мороженого
Особенности:
- Система охлаждения Irinox Balance System®, включающая испарители с высокой отдачей и инновационные вентиляторы, позволяет моделям серии EasyFresh охлаждать и замораживать продукты питания, в том числе и горячие, за максимально короткий срок, сохраняя неизменным качество продукта
- Оснащён светящимся дисплеем с интуитивно понятным управлением, мигающие кнопки на котором шаг за шагом сопровождают вас по всем доступным функциям
- Система EasyFresh за несколько секунд определяет наличие или отсутствие датчика, активируя ручной или автоматический режим работы: в первом случае охлаждение и заморозка будут происходит согласно предустановленному времени, во втором случае шкаф шоковой заморозки посредством датчика будет регулировать цикл, постоянно считывая температуру в центре продукта
- Уникальная регулируемая конструкция держателя противней Irinox позволит вам изменять расстояние между противнями в зависимости от высоты продукта с шагом 20 мм, максимально используя производительность (в кг) EasyFresh
- С системой MultiRack вы можете легко перейти от гастроемкостей GN 1/1 к противням 600x400 мм и наоборот, всегда с максимальной гарантией в правильном движении потока воздуха
- Система санитарной обработки, запатентованная компанией Irinox, обеззараживает всю камеру целиком, включая труднодоступные участки (например, испаритель и т.д.)
- Система Safety Closing System Irinox, оснащённая новыми моющимися уплотнителями с долгим сроком службы, обеспечивает идеальное закрытие дверцы во время работы шкафа шоковой заморозки. Safety Closing System помогает избежать потенциального проникновения влаги, которая может повредить продукт и вызвать бесполезный расход энергии
- Шкаф шоковой заморозки EasyFresh позволяет передать и сохранить на вашем ПК (HACCP Control Software) все данные, касающиеся каждого цикла в отдельности
- EasyFresh легко чистить - все компоненты легко доступны и их можно мыть: испарители, съёмный фильтр конденсатора, вентиляторы и панель управления являются влагонепроницаемыми
Функции:
Размораживание:
- Возможность установки температуры до +10°C и времени размораживания. Это замедляет процесс размножения бактерий и сохраняет неизменной структуру продуктов питания
Регенерация:
- Регенерирует продукты, сохраняя естественную влажность продукта и предотвращая окислительные процессы. Установите время, в которое ваш продукт должен быть подан к столу после его нагрева от +3°С до нужной температуры
Низкотемпературное приготовление:
- После приготовление возможно поддержание температуры, шоковое охлаждение или шоковая заморозка. Ваши мясные и рыбные блюда останутся мягкими, не потеряют вес, сохранят вкус и питательные вещества
Функция мармита:
- Поднимает температуру охлажденного продукта до +65°C
Темперирование шоколада:
Устанавливает идеальную температуру плавления шоколада +45°C
Расстойка теста:
После расстойки возможно поддержание температуры +10°C, шоковое охлаждение или шоковая заморозка. Упрощает циклы естественной расстойки, точно контролируя температуру, предотвращая высыхание продукта и обеспечивает всегда оптимальный уровень влажности
Пастеризация:
- Нагрев до +85°C с последующим охлаждением или заморозкой. Пониженное содержание бактерий увеличивает срок годности продуктов.
Поддержание температуры:
- Рабочая камера сохраняет неизменной температуру ваших продуктов, как выше, так и ниже нуля. В продуктах не происходит никаких изменений, они сохраняются наилучшим образом и устраняется любое распространение запахов
Высушивание продуктов:
- Контролируемая вентиляция удаляет влагу
Размораживание аппарата:
- Проводится в конце рабочего дня для чистки и ухода за устройством
Характеристики:
Количество уровней: 3
Управление: сенсорное
Термощуп: да
Автоматическая оттайка: да
Производительность цикла охлаждения 10 кг продукта: от +90 до +3 / 90 мин
Производительность цикла заморозки 10 кг продукта: от +90 до -18 / 240 мин
Вместимость гастроемкостей: 3 х GN1/1
Вместимость продукта: 10 кг
