Расстоечные шкафы
Расстоечный шкаф для выпечки и хлеба
Расстоечный шкаф — это специализированное оборудование для окончательной расстойки теста перед выпечкой. Он обеспечивает стабильную температуру и влажность, создавая идеальные условия для подъема дрожжевого теста. Такие шкафы незаменимы на пекарнях, в хлебозаводах, кафе с собственной выпечкой, кулинариях и кондитерских. Тепловой расстоечный шкаф помогает улучшить структуру, объём и внешний вид готового изделия, повышая качество и стабильность продукции.
Оборудование упрощает технологический процесс и сокращает риски производственного брака.
Где применяется оборудование
Расстоечные шкафы используются в заведениях, где важен стабильный выпуск свежей выпечки:
-
пекарни и мини-хлебозаводы;
-
ресторанные и гостиничные кухни;
-
кафе-кондитерские с выпечкой на месте;
-
школьные столовые и столовые при предприятиях;
-
торговые точки с выпечкой «из-под ножа».
Расстоечный шкаф для пекарни позволяет автоматизировать ключевой этап производства и получить более предсказуемый результат в любом объёме.
Зачем нужен расстоечный шкаф
Правильная расстойка напрямую влияет на вкус, пористость и внешний вид изделия. Основные задачи теплового шкафа:
-
обеспечить стабильную влажность и температуру внутри камеры;
-
ускорить процесс подъема теста без пересушивания;
-
исключить перепады и сквозняки;
-
синхронизировать процессы замеса, формовки и выпечки;
-
повысить выход готовой продукции и её однородность.
Это особенно важно для производства хлеба, багетов, булочек, сдобной и слоёной выпечки, где критично соблюдение технологии.
Конструкция и функциональность
Хлебопекарский расстоечный шкаф состоит из:
-
корпуса из нержавеющей стали;
-
герметичной расстоечной камеры;
-
направляющих под противни или гастроёмкости;
-
блока управления температурой и влажностью;
-
ёмкости для воды или встроенного увлажнителя;
-
стеклянных или глухих дверей с термоизоляцией.
Температурный диапазон обычно составляет от 30 до 45 °C, влажность регулируется в пределах 60–95 %. Распределение тепла происходит равномерно за счёт конвекции или парогенерации.
Как выбрать расстоечный шкаф
Перед тем как купить расстоечный шкаф, стоит обратить внимание на:
-
объём и количество уровней — от 6 до 20 и более противней;
-
тип гастроформата — GN 1/1, 600×400, 460×330 и др.;
-
наличие пароувлажнителя и способ его подключения (автоматический или ручной);
-
тип дверей — одна, две, стеклянные или глухие;
-
габариты и совместимость с печью (возможно размещение под конвекционкой);
-
тип управления — механическое или электронное.
Если расстоечный шкаф используется в тандеме с пекарским или конвекционным шкафом, важно заранее подобрать совместимые модели по высоте и формату направляющих.
Варианты исполнения
-
Настольные модели — для кафе, малых пекарен и точек с ограниченной площадью;
-
Напольные полноразмерные шкафы — для интенсивного производства хлеба и сдобы;
-
Встраиваемые варианты под печи — экономия пространства на кухне;
-
С тележками (вкатные) — подходят для производственных пекарен и цехов.
Модели могут комплектоваться таймерами, цифровыми дисплеями и предустановками режимов, что упрощает работу персонала.
Уход и обслуживание
Для сохранения качества изделий и стабильной работы важно:
-
регулярно сливать воду из системы увлажнения;
-
очищать стенки камеры от конденсата;
-
следить за герметичностью дверей и исправностью уплотнителей;
-
не перегружать шкаф сверх допустимой нормы;
-
проводить профилактический осмотр электроники и нагревательных элементов.
Все поверхности легко моются, материалы устойчивы к влаге и температурам.
Где купить расстоечный шкаф в Москве и по России
В интернет-магазине Kitchen-Service можно купить расстоечный шкаф, адаптированный под задачи вашего заведения. В каталоге представлены модели для кафе, пекарен, столовых, ресторанов и мини-производств. Оборудование сертифицировано, поставляется с документацией и подходит для эксплуатации на территории России.
Доступна доставка по Москве и регионам, подробные описания, схемы и технические характеристики — в каждой карточке товара.
Хлебопекарский расстоечный шкаф — это неотъемлемая часть современной пекарни, позволяющая улучшить результат, ускорить процессы и поддерживать высокое качество продукции при любой загрузке. Это инвестиция в стабильность, вкус и производственный ритм.
