Другие бренды:
Кипятильник ротационный термостат SOFTCOOKER WI-FOOD SIRMAN
70 665 ₽
ID:
KS91439
Код завода: SOFTCOOKER WI-FOOD
Краткие характеристики:
Наличие и цену уточняйте:
Информация о товарах, размещенная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Части 2 Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители вправе вносить изменения в технические характеристики, внешний вид, стоимость и комплектацию товаров без предварительного уведомления. Уточняйте характеристики и актуальную стоимость товаров у наших менеджеров перед оформлением заказа.
Описание товара
Кипятильник ротационный термостат SOFTCOOKER WI-FOOD SIRMAN предназначен для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания. Оснащен приложением, позволяющим управлять несколькими машинами, объединенными в группу, и вести варку в несколько этапов.
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
1. Подготовка сырья
- Ингредиенты нужно почистить и разделить, мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием, благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй
2. Вакуумная упаковка
- Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет, затем пакет помещается в вакуумный упаковщик, аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета
3. Приготовление в вакууме
- Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре, в пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС, контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа
4. Шоковое охлаждение
- Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий, предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС
5. Маркировка пакета с содержащейся информацией
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
6. Хранение
- Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС, при использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике
7. Разогрев (регенерация)
- Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате, большинство аппаратов оснащены режимом регенерации
Особенности:
- Защитное автоматическое устройство при «холостом» использовании
- Управление через бесплатное приложение для Android и iOS
- 10 программ
- Сенсорный дисплей 5" с классом защиты IP 67
- Точная регулировка температуры ±0,3 °C
- Корпус из анодированного алюминия
- Ручка для удобства переноски машины
Особенности технологии:
- Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
- Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
- Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
- Защита от случайных повреждений и порчи
- Простота операции регенерации готовых блюд - не требуется наличие высококвалифицированного персонала
- Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
- Возможность одновременного приготовления разных продуктов
- Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
- Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
Характеристики:
Тип: погружной
Габариты в упаковке: 330x455x240 мм
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
1. Подготовка сырья
- Ингредиенты нужно почистить и разделить, мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием, благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй
2. Вакуумная упаковка
- Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет, затем пакет помещается в вакуумный упаковщик, аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета
3. Приготовление в вакууме
- Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре, в пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС, контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа
4. Шоковое охлаждение
- Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий, предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС
5. Маркировка пакета с содержащейся информацией
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
6. Хранение
- Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС, при использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике
7. Разогрев (регенерация)
- Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате, большинство аппаратов оснащены режимом регенерации
Особенности:
- Защитное автоматическое устройство при «холостом» использовании
- Управление через бесплатное приложение для Android и iOS
- 10 программ
- Сенсорный дисплей 5" с классом защиты IP 67
- Точная регулировка температуры ±0,3 °C
- Корпус из анодированного алюминия
- Ручка для удобства переноски машины
Особенности технологии:
- Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
- Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
- Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
- Защита от случайных повреждений и порчи
- Простота операции регенерации готовых блюд - не требуется наличие высококвалифицированного персонала
- Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
- Возможность одновременного приготовления разных продуктов
- Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
- Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
Характеристики:
Тип: погружной
Габариты в упаковке: 330x455x240 мм
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Детальные характеристики
Бренд:
Вес, кг:
4.5
Ширина, мм:
164
Объем, л.:
80
Высота, мм:
377
Глубина, мм:
203
Мощность, Вт:
2000
Страна:
Италия
Напряжение, В:
220
Температура, °C:
от 24 до 99
