Печи конвекционные
Совершенствуем процесс приготовления пищи
Конвекционная печь появилась на рынке относительно недавно, но уже широко используются на профессиональных кухнях и в быту. Для каждой сферы применения предусмотрено определённое исполнение. Бытовые модели размерами в полтора или два раза превышают хорошо знакомую микроволновку, вмещают несколько средних противней, а промышленные агрегаты отличаются очень большими габаритами, - объёмы камер некоторых версий доходят до 500 литров.
Конвекционная печь имеет различные технические характеристики, и если вы никогда её не использовали, прежде чем купить, желательно обратиться за консультацией к специалистам. Бесплатно её получить можно в компании Kitchen Service, предлагающей широкий ассортимент оборудования для кухонь, кондитерских цехов, пекарен, кафе, ресторанов.
В нашем интернет-магазине представлены конвекционные печи от таких производителей, как Roller Grill, Bartscher, Garbin, Gierre, Apach, Abat, Gastrorag. Цена зависит от технических характеристик, набора, функций, бренда, но мы поможем выбрать оптимальный вариант. Наш офис находится в Москве, доставка осуществляется по России. Условия сотрудничества уточняйте у менеджеров.
Конструкция и особенности
Ключевые составляющие конвекционной печи:
- Жаропрочный корпус.
- Нагревательный элемент - ТЭН. Прилегает вплотную к стенкам, прокладывается по всему периметру рабочей камеры печи.
- Вентиляторы. Встраиваются внутрь корпуса, их задача - обеспечение циркуляции воздуха. Этот процесс препятствует пригоранию пищи.
Важным преимуществом конвекционных печей является то, что в них одновременно готовится большое количество блюд. Поэтому они вытесняют традиционные газовые на предприятиях общепита. Существуют специальные исполнения и для хлебопекарной промышленности, поскольку выпечка, приготовленная в них, привлекательна внешне и долго сохраняет свежесть.
Обратите внимание
Промышленные конвекционные печи не комплектуются противнями. Этим они отличаются от бытовых, которые целесообразно использовать в больших семьях. Количество противней обычно от 4 до 10 штук, у них разные размеры, и эти показатели зависят от модели.
Принцип действия
Основное предназначение конвекционной печи - тепловая обработка продуктов. Качественное приготовление блюд становится возможным за счёт равномерного распределения жара. По принципу управления конвекционные печи подразделяются на типы:
- электрические;
- кнопочные;
- сенсорные;
- электромеханические - в этом случае допускается наличие нескольких поворотных механизмов.
Агрегат оснащается жидкокристаллическим дисплеем, куда выводится информация о рабочих функциях. Среди них - программа управления, влажность воздуха, температура. Регулирование последней осуществляется или вручную, или автоматически.
Чтобы нагревательные элемент не иссушал воздух внутри камеры, на новых моделях предусмотрена функция увлажнения. Осуществляется она водой, помещённой в специальный резервуар, откуда она впрыскивается на вентилятор или на нагревательные элементы. Для этого процесса предусмотрено три способа:
- Механический. Впрыскивание происходит после нажатия кнопки.
- Автоматический. Задаётся программно.
- Интуитивный. Применим на современных моделях, процесс регуляции осуществляется самостоятельно, при помощи специальных датчиков.
Стекло на дверце печи обычно двухслойное, выполненное из прочных материалов. Оно оснащается отдельным вентилятором.
Наглядный пример
Рассмотрим печь конвекционную КПП-4П от производителя ABAT, которую предлагает компания «Китчен-Сервис». Используется для приготовления как хлебобулочных изделий, так и вторых блюд. Её установка целесообразна на предприятиях общественного питания - печь быстро себя окупает.
Оснащается одним воздушным ТЭНом, обдуваемым вентилятором, меняющим направление каждые полторы минуты. Есть система термоконтроля, препятствующая перегреву - срабатывает, когда воздух внутри печи достигает заданной температуры. В этой модели предусмотрена функция инжекторного парового увлажнения воздуха. При запуске этого процесса вода попадает на лопасти вентилятора и распространяется по всей камере. Это важно при приготовлении выпечки.
