3D тур
Кипятильник погружной ротационный Sous vide BM110SV KOCATEQ предназначен для поддержания постоянной температуры воды в произвольной емкости с её активным перемешиванием по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Кипятильник оснащен сенсорной панелью управления и таймером до 99 часов. Все части, контактирующие с водой, и корпус выполнены из нержавеющей стали AISI 304.
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Особенности:
- Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
- Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
- Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
- Защита от случайных повреждений и порчи
- Простота операции регенерации готовых блюд - не требуется наличие высококвалифицированного персонала
- Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
- Возможность одновременного приготовления разных продуктов
- Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
- Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
- Сенсорная интуитивно понятная панель управления
- Время приготовления
- Время, оставшееся до окончания цикла приготовления
- Заданную и актуальная температуру воды
- Цифровой контролер температуры и времени
- Мощный кольцевой ТЭН
- На погружной части нанесены отметки минимального и максимального уровня воды
- Датчик измерения температуры воды с точностью +/- 0,1 °С
- PID-регулятор для поддержания температуры воды в диапазоне +/- 0,5 °С
- LED-индикатор
- Защита от использования без воды
- Класс защиты IP65
Маркировка пакета с содержащейся информацией:
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
Характеристики:
Тип: погружной
Объем воды: от 5 до 22 л
Температурный режим: от 0 до 90 градусов Цельсия
Напряжение: 220 В
Мощность: 1.1 кВт
Ширина: 90 мм
Глубина: 115 мм
Высота: 356 мм
Вес: 1.8 кг
Вес (в упаковке) 2 кг
Габариты в упаковке: 190х130х390 мм
Срок гарантии: 12 месяцев
Страна производства: Южная Корея
Этапы работы технологии Sous Vide:
Подготовка сырья:
- Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковкой. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
Вакуумная упаковка:
- Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
Приготовление в вакууме:
- Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
Шоковое охлаждение:
- Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
Хранение:
- Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
Разогрев (регенерация):
- Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Инструкция по эксплуатации: __Kocateq_BM110SV.pdf
