Печи для пиццы
Ароматная и вкусная пицца должна готовиться в специальной печи. Профессиональное оборудование необходимо как в крупных сетевых ресторанах, так и в небольших кафе. Печь для пиццы представлена в разных вариантах. Важно понимать различия между ними, чтобы не ошибиться с выбором.
Виды печей для пиццы
Классификация осуществляется по варианту обогрева. Печи работают на дровах, могут быть газовыми или электрическими.
Особенности первого вида:
- работает на разных видах топлива - дровах, углях или специальных брикетах;
- изготавливается из огнеупорного кирпича, выдерживающего температуру до 1200 градусов;
- выпечь можно до 3 тонн продукции в сутки;
- для приготовления понадобится до 3 минут;
- максимальный диаметр пиццы - до 35 сантиметров.
Минус техники, работающей на дровах, - значительный вес и то, что к огню - открытый доступ. Невозможно также перемещение конструкции без демонтажа.
Самый популярный вид - электрическая печь для пиццы. Все процессы регулируются электроникой. Основные преимущества:
- простота монтажа;
- небольшой вес;
- простота использования.
Электрическую модель рекомендуется купить для небольших пиццерий и ресторанов. Для выпекания понадобится приблизительно 15 минут.
Газовые модели можно подключить к централизованной сети или баллонам. Такие варианты - самые экономичные. Температура внутри камеры - 300 градусов, поэтому для выпекания понадобится от 4 до 8 минут. Недостатком можно назвать повышенные требования к безопасности.
Принципы работы
Оборудование разделяют на две категории - конвейерные и подовые. Особенность первых в том, что движение по камере осуществляется при помощи конвейера. Для приготовления понадобится немного времени - всего 3-5 минут. Вероятность подгорания - минимальная. Нагрев верхней и нижней поверхности регулируется независимо друг от друга.
Некоторые модели оснащены системой, контролирующей равномерность распределения горячих воздушных потоков по рабочей камере. Но и цена на них выше, чем на обычные варианты.
Конвейерные виды обычно покупают для тех заведений в Москве и других больших городах, где предполагается непрерывное приготовление.
Подовые модели имеют компактные размеры. Они довольно экономичны в использовании. Принцип выпечки простой - пицца готовится на чугунной или каменной поверхности, расположенной под камерой.
Особенности выбора
Прежде чем купить печь, необходимо определиться с тем, какой вид пиццы будет готовиться. Для итальянских ресторанов подойдёт дровяная модель. Но это только в случае, если на кухне для неё достаточно места.
Для приготовления американской пиццы рекомендуется выбрать подовую электрическую печь. Важно, чтобы была возможность регулировки температуры как нижнего, так и верхнего термостата. При приготовлении температура нижней части должна быть на 50% выше, чем верхней.
Важное значение имеет размер камеры для запекания. Если предполагается приготовления пиццы, диаметр которой более 50 сантиметров, то нужно, чтобы внутрь помещалось хотя бы 2 единицы.
Последнее, с чем нужно определиться, - количество уровней. Для небольших кафе подойдёт печь с одним, а для крупных ресторанов лучше всего выбрать 2- или 3-ярусную печь.
