Шкаф пекарский ЭШП-3-01КП ABAT
Описание товара
Шкаф пекарский электрический ЭШП-3-01КП ABAT с каменным подом и функцией пароувлажнения предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологической линии.
В подовом шкафу ЭШП-3-01КП применяется природный камень - кордиерит. Высокая огнеупорность этого камня позволяет использовать его в печах для выпечки. В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла неравномерна. Плита из кордиерита, которым выложен под в ЭШП-3-01КП, при нагреве правильно распределяет и поддерживает заданную температуру. Благодаря ей общая температура внутри духовки выравнивается по всей ширине камеры и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки, даже при открывании дверцы камеры.
Не меньшее значение играет и пористость кордиерита. Этот природный камень способствует поглощению влажности теста, а затем равномерному ее освобождению, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий на поду. Камень, быстро прогревая тестовую заготовку, в первые минуты выпекания дает возможность дрожжам поднять хлеб перед тем, как образуется корка.
Камень и пар - два условия для идеального хлеба. Важно, чтобы хлеб максимально поднялся до того, как запечется корка. Ведь закладываемые тестовые заготовки сразу же подвергаются сильному тепловому воздействию, а пароувлажнение в камере позволяет избежать пересушивания корочки.
Правила по уходу:
- Используйте лопату для того, чтобы выложить хлеб на под
- При необходимости можно присыпать поверхность пода мукой и сверху выкладывать тестовые заготовки, либо застилать под силиконовым ковриком или пергаментной бумагой
- При готовке каменный под не нужно смазывать маслом
- Рекомендуем избегать добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор
- Не подвергайте под резким перепадам температуры
- В случае загрязнения пода используйте увлажненную мягкую ткань или щетку с мягкой щетиной
- Не применяйте моющие средства для мытья камней
- Разрешается мыть камни под проточной водой комнатной температуры, однако применение химии недопустимо
Особенности:
- 2 механических термостата для каждой камеры
- Раздельная регулировка температуры верхнего и нижнего ТЭНов
- Пароувлажнение
- Внутренняя подсветка
- Аварийный термовыключатель, срабатывающий при достижении 360 °С
- Разборная конструкция
Характеристики:
Количество камер (подов): 3
Вместимость (уровней): 3
Количество уровней в одной камере: 1
Размеры камеры: 1035x800x263 мм
Формат емкостей: хлебная форма №7
Время разогрева: 30 мин.
Глубина: от 1020 до 1124 мм
Площадь пода: 3х 0,75 м2
Вместимость хлебных форм: 24х форм №7
