Запчасти для расстоечных шкафов, основные поломки оборудования
Расстойка теста является обязательным этапом технологического процесса производства любой выпечки. Заготовки теста в процессе расстойки находятся в состоянии интенсивного брожения. Именно в этот момент образуется большая часть оксида углерода, который придает кондитерским яствам объем и пышность. При этом поверхность теста обретает газонепроницаемость, гладкость и эластичность. Самой популярной среди отечественных кондитеров является теплая расстойка, которая осуществляется при относительной влажности 70-80% и температуре 40-45 °С. В настоящее время много говорят о высококачественных изделиях, которые проходят холодную длительную расстойку, но, не смотря на это, тепловое оборудование - расстоечный шкаф продолжает оставаться главным звеном в комплексе хлебопекарной техники.
Основными серьезными поломками расстоечных шкафов являются повреждение термостатов и перегорание ТЭНов. Состояние Вашего оборудования во многом зависит от своевременного проведения сервисного обслуживания и аккуратной эксплуатации и обращения с ним. В понятие “бережной защиты оборудования” входит, прежде всего, его защита от перебоев электроэнергии и попадания загрязнений в систему электронного контроля. Если в конструкцию Вашего расстоечного шкафа установлен умягчитель, рекомендуем проводить его периодическую регенерацию. Периодичность проведения такой процедуры зависит от жесткости воды и объемов ее потребления. Кстати, момент проведения регенерации определяется специальным индикатором.
К сожалению, поломка расстоечного шкафа может нарушить производственный процесс изготовления кондитерских изделий и выпечки. Во избежание повреждений и нежелательных простоев в работе, специалисты компании Китчен Сервис настоятельно рекомендуют оперативно производить ремонт расстоечных шкафов, заменив вышедшую из строя запчасть, соответствующую конструкции и механическим параметрам конкретной модели. Купить расстоечные шкафы в ассортименте и запчасти и комплектующие к ним в Китчен Сервис с доставкой в Москву, Киев, Минск, Ярославль, Тулу, Рязань и др.города. В каталоге Китчен Сервис всегда в наличии: ТЭНы, термостаты, ручки регулировки температуры, панели дверей и прочие запчасти для расстоечных шкафов.
Проводите с сотрудниками наглядный устный инструктаж по работе кухонного оборудования! Это является достаточно эффективной мерой, предотвращающей поломки эксплуатируемого оборудования.
