Польза жарочной поверхности на профессиональной кухне
Открытая жарочная поверхность является популярным средством для удобного и быстрого приготовления разнообразных закусок и блюд в пабе, кафе, ресторанах и кулинарных отделах супермаркетов. Комбинированные и сплошные модификации техники обеспечат заведению общественного питания использование разных способов тепловой обработки пищевых продуктов: испекать оладьи и блины, жарить рыбу и мясо, тушить овощи, готовить яичницу и делать гренки.
Конфигурации использования
По виду использования поверхности жарочные подразделяют на:
- встроенные в производственную линию кухни;
- автономные стационарные;
Встроенные модели оборудования способны обеспечить эффективное и экономное использование производственных площадей и представляют собой соединенные между собой поверхности разных модулей. В популярных заведениях фаст-фуда можно встретить стационарную, отдельно стоящую модель техники, которая не занимает много места на кухне. Таким образом, в зависимости от желаний и потребностей пользователей, жарочную поверхность можно использовать как часть технологической линии, так и как самостоятельную единицу.
Конструкция и виды
Поверхность может быть рифленой, гладкой, а также комбинированной. Независимо от этого, достигается идеальное приготовление пищевых продуктов и равномерная их обработка с обеих сторон.
Жарочная техника с гладкой поверхностью идеально подходит для приготовления полуфабрикатов из птицы, морепродуктов и прочих ингредиентов, требующих нежного обращения. При жарке на поверхности прибора образуется пленка жира, которая спасает продукты питания от прилипания.
Поверхность рифленая используется для тепловой обработки овощей, грибов, крупных частей птицы и мясного сырья и пр. Грани плоскости позволяют приготовленным продуктам приобрести полосатый рисунок, который пользуется спросом у гостей ресторанов и торговых точек.
Жарочные приборы могут оснащаться двумя или одной зонами нагрева. В технике, оснащенной двумя зонами, они бывают регулируемыми друг от друга и автономными. На них возможен подогрев разнообразных сэндвичей и приготовление рыбы, стейков и котлет.
Жаровни также различаются в зависимости от материала, из которого изготовлена поверхность:
- чугунные;
- стеклокерамические;
- из нержавеющей стали.
Температурный диапазон достигает 300С. В большинстве случаев корпус прибора выполняется из качественной нержавейки, а зона жарки по периметру оснащается специальными бортиками, с помощью которых можно избежать разбрызгивание жира.
Достоинства
Жарочные поверхности - незаменимое современное кухонное оборудование, которое обеспечивает эффективное обслуживание гостей заведения. В сравнении с обыкновенной сковородкой, поверхность расходует намного меньше масла при жарке и значительно упрощает тепловую переработку пищевого сырья. Панель управления техники оснащена индикатором функционирования и регулятором температурного режима.
