Польза и основные критерии выбора электрической сковороды для заведений общепита

Польза и основные критерии выбора электрической сковороды для заведений общепита

     Электросковорода, предназначенная для использования на предприятиях общественного питания, внешне мало чего имеет общего с обыкновенной бытовой сковородкой. А вот что касается ее функционала, то здесь различий практически нет: на ней можно пассировать, жарить, тушить. Конечно, приготовленных порций блюд будет гораздо больше. Электрическая сковорода способна обеспечить приготовление 50 порций яств сразу, а это значительно ускорит процесс готовки блюд на профессиональной кухне. Гостям ресторана или кафе не придется ждать подолгу заказ. Сковороды появились еще в средние века и имеют очень интересную историю: сначала они изготавливались из глины, а уже намного позже стали чугунными.

Особенности конструкции и функционирования

     Производители современной профессиональной техники сегодня для изготовления электросковород используют в большинстве случаев нержавеющую пищевую сталь, реже - сталь с полимерной облицовкой. Некоторые модификации оснащаются керамическими элементами. Интересный факт: сегодня электросковороды внешне напоминают устройства, на которых готовили в эпоху Древнего Египта. Они имели высокие стенки и прямоугольную форму.

     Принцип работы современных электрических приборов достаточно прост. В конструкции устройства предусмотрена плита из стали толщиной 10 мм, под которой располагаются ТЭНы сковород. Функционирование нагревательного элемента обеспечивает равномерное распространение тепла по всему пространству электрического прибора (чаши - прямоугольной гастроемкости, оснащенной высокими бортиками по периметру).

Сковороды для сети общепита: основные отличия

     Электрические модификации для профессиональной кухни являются высокомощным оборудованием. Несмотря на это, техника достаточно долго прогревается. В среднем данный процесс составляет 40 минут. Сковорода достигает рабочих температур до 220-300 градусов. Компенсацией потери времени во время прогрева является факт длительного сохранения рабочей температуры после отключения агрегата. Благодаря этому, приготовленные блюда остаются горячими несколько часов.

     Главными особенностями промышленных сковород являются:

• площадь прибора, которая измеряется в метрах квадратных (треть либо четверть кв.м);
• габариты гастроемкостей определяются разнообразием меню и проходимостью заведения;
• затраты масла. Сковорода электрическая позволяет экономить расходование масел и жиров в процессе готовки блюд. Это также благотворно влияет на сохранение полезных свойств пищи. Кстати, блюда, приготовленные на промышленной сковороде, являются менее калорийными;
• продукты во время приготовления равномерно прожариваются и не подгорают;
• возможность регулирования температурного режима с точностью до градуса;

Разновидности

     Отличают устройства по размерам гастроемкостей. В столовых, ресторанах спросом пользуются модели с большими чашами. Настольные опрокидывающиеся модификации очень популярны у собственников небольших кафе. В заведениях фастфуда признание получили настольные модели приборов, которые бывают с крышками и без. В ней Вы сможете блюда подогревать, жарить и тушить (сосиски, картофель жареный, пиццы, стейки, блины). Практически все разновидности сковородок оснащены антипригарным покрытием и теплоизолированными ручками.

Параметры выбора

     При покупке электрической сковороды у покупателей обычно возникает масса вопросов по причине того, что данный вид оборудования является одним из главных предметов на кухне и отвечает за конечный результат функционирования заведения. Хотим обратить Ваше внимание на некоторые критерии, которыми нужно руководствоваться при выборе:

1. Выбор настольной или напольной модели. Настольные сковороды имеют ножки регулируемые и выдвижной ящик. Напольный вид техники идеален для интенсивных нагрузок.
2. Показатель мощности (варьирует в диапазоне 8 - 32,4 кВт).
3. Показатель напряжения (208 - 480 В).
4. Наличие зон нагрева - секции, которые функционируют автономно друг от друга. Самые большие приборы оснащаются 6-ю зонами нагрева.
5. Материал изготовления. Модификации из чугуна отличаются высокой теплопроводимостью, но оказывают пагубное влияние на здоровье человека. Наибольшей популярностью сегодня пользуются агрегаты, выполненные из стали нержавеющей, или из сплава чугуна с различными добавками.
6. Тип емкостей. Сковороды бывают опрокидываемые и емкостные. Рекомендуем покупать устройства с ручным механизмом опрокидывания. Так Вы сможете с легкостью лавировать вместительной посудой. Есть модели, оснащенные решеткой на поверхности, которая позволит готовить гриль.

     Проанализировав все вышеизложенное, можно сказать, что выбор электрической сковороды полностью зависит от специфики и параметров Вашего заведения. Определитесь, понадобятся ли Вам приборы с 6-ю зонами нагрева либо будет достаточно 2-х. Не тратьте лишние деньги на расход энергоносителей. А вдруг Вашей кухне будет достаточно купить небольшую настольную электросковороду?