Польза и основные критерии выбора электрической сковороды для заведений общепита
Электросковорода, предназначенная для использования на предприятиях общественного питания, внешне мало чего имеет общего с обыкновенной бытовой сковородкой. А вот что касается ее функционала, то здесь различий практически нет: на ней можно пассировать, жарить, тушить. Конечно, приготовленных порций блюд будет гораздо больше. Электрическая сковорода способна обеспечить приготовление 50 порций яств сразу, а это значительно ускорит процесс готовки блюд на профессиональной кухне. Гостям ресторана или кафе не придется ждать подолгу заказ. Сковороды появились еще в средние века и имеют очень интересную историю: сначала они изготавливались из глины, а уже намного позже стали чугунными.
Особенности конструкции и функционирования
Производители современной профессиональной техники сегодня для изготовления электросковород используют в большинстве случаев нержавеющую пищевую сталь, реже - сталь с полимерной облицовкой. Некоторые модификации оснащаются керамическими элементами. Интересный факт: сегодня электросковороды внешне напоминают устройства, на которых готовили в эпоху Древнего Египта. Они имели высокие стенки и прямоугольную форму.
Принцип работы современных электрических приборов достаточно прост. В конструкции устройства предусмотрена плита из стали толщиной 10 мм, под которой располагаются ТЭНы сковород. Функционирование нагревательного элемента обеспечивает равномерное распространение тепла по всему пространству электрического прибора (чаши - прямоугольной гастроемкости, оснащенной высокими бортиками по периметру).
Сковороды для сети общепита: основные отличия
Электрические модификации для профессиональной кухни являются высокомощным оборудованием. Несмотря на это, техника достаточно долго прогревается. В среднем данный процесс составляет 40 минут. Сковорода достигает рабочих температур до 220-300 градусов. Компенсацией потери времени во время прогрева является факт длительного сохранения рабочей температуры после отключения агрегата. Благодаря этому, приготовленные блюда остаются горячими несколько часов.
Главными особенностями промышленных сковород являются:
- площадь прибора, которая измеряется в метрах квадратных (треть либо четверть кв.м);
- габариты гастроемкостей определяются разнообразием меню и проходимостью заведения;
- затраты масла. Сковорода электрическая позволяет экономить расходование масел и жиров в процессе готовки блюд. Это также благотворно влияет на сохранение полезных свойств пищи. Кстати, блюда, приготовленные на промышленной сковороде, являются менее калорийными;
- продукты во время приготовления равномерно прожариваются и не подгорают;
- возможность регулирования температурного режима с точностью до градуса;
Разновидности
Отличают устройства по размерам гастроемкостей. В столовых, ресторанах спросом пользуются модели с большими чашами. Настольные опрокидывающиеся модификации очень популярны у собственников небольших кафе. В заведениях фастфуда признание получили настольные модели приборов, которые бывают с крышками и без. В ней Вы сможете блюда подогревать, жарить и тушить (сосиски, картофель жареный, пиццы, стейки, блины). Практически все разновидности сковородок оснащены антипригарным покрытием и теплоизолированными ручками.
Параметры выбора
При покупке электрической сковороды у покупателей обычно возникает масса вопросов по причине того, что данный вид оборудования является одним из главных предметов на кухне и отвечает за конечный результат функционирования заведения. Хотим обратить Ваше внимание на некоторые критерии, которыми нужно руководствоваться при выборе:
- Выбор настольной или напольной модели. Настольные сковороды имеют ножки регулируемые и выдвижной ящик. Напольный вид техники идеален для интенсивных нагрузок.
- Показатель мощности (варьирует в диапазоне 8 - 32,4 кВт).
- Показатель напряжения (208 - 480 В).
- Наличие зон нагрева - секции, которые функционируют автономно друг от друга. Самые большие приборы оснащаются 6-ю зонами нагрева.
- Материал изготовления. Модификации из чугуна отличаются высокой теплопроводимостью, но оказывают пагубное влияние на здоровье человека. Наибольшей популярностью сегодня пользуются агрегаты, выполненные из стали нержавеющей, или из сплава чугуна с различными добавками.
- Тип емкостей. Сковороды бывают опрокидываемые и емкостные. Рекомендуем покупать устройства с ручным механизмом опрокидывания. Так Вы сможете с легкостью лавировать вместительной посудой. Есть модели, оснащенные решеткой на поверхности, которая позволит готовить гриль.
Проанализировав все вышеизложенное, можно сказать, что выбор электрической сковороды полностью зависит от специфики и параметров Вашего заведения. Определитесь, понадобятся ли Вам приборы с 6-ю зонами нагрева либо будет достаточно 2-х. Не тратьте лишние деньги на расход энергоносителей. А вдруг Вашей кухне будет достаточно купить небольшую настольную электросковороду?
