Пекарский и жарочный шкаф - лучшая
альтернатива для кондитера
Процедура
выпечки и жарки представляет собой тепловую обработку продуктовых заготовок до
этапа приготовления. Разница между жаркой продуктов и выпечкой состоит в том,
что печется блюдо в пекарском оборудовании, а в процессе жарки - в
кипящем масле и жире до образования румяной хрустящей корочки. В домашних
условиях хозяйки обжаривают продукты во фритюрнице, а также на сковороде. А вот
в ресторанном бизнесе, на предприятиях общепита и кондитерских/хлебопекарных
производствах эти операции удобнее выполнять в жарочном шкафу. В нем
обеспечивается конвекционный воздухообмен и температура 250С и выше. Также
предусматривается регулировка всех параметров в процессе приготовления блюда.
Жарочный пекарский шкаф: общее понятие и предназначение
Современные электрические
жарочные шкафы представлены тепловыми камерами, в которых готовятся
разнообразные кулинарные блюда. Такое оборудование прекрасно справится с
запеканием мясных и овощных ингредиентов, мелкоштучной выпечки.
В последнее
время производители кухонной техники сосредотачиваются на различии между
пекарским и жарочным приборами. Так, в жарочном шкафу обеспечивается
образование поджаристой корочки на изделии. И поэтому в конструкции прибора в
камере предусмотрены верхние открытые нагревательные элементы. Камеры жарочной
техники в сравнении с пекарской значительно ниже по высоте, что удобно для
выпекания хлеба и закладки мясных заготовок. Приборы укомплектованы противнями
и подовыми листами, которые смазывают маслом или жиром. И еще одна
отличительная черта жарочного шкафа - наличие функции пароувлажнения,
которая по душе опытным кондитерам. Она обеспечивает особую воздушность и
пышность булочкам. В остальном рассматриваемые модификации шкафов очень схожи.
Принцип функционирования
Конструкция
техники представлена тремя отделениями:
- рабочим
(некоторые модификации в дополнение оснащаются системами нагнетания
воздуха);
- теплогенерирующим;
- блоком
управления.
Приборы
имеют одну, две или три рабочие камеры с единым устройством сигнализации, а
также управления. Корпус всех моделей шкафов теплоизолирован. Интерфейс техники
достаточно удобен и прост в эксплуатации. Вся ассортиментная линейка жарочных
шкафов на данном сегменте рынка сертифицирована и безопасна в использовании.
Так, для безопасной эксплуатации техника оснащена возможностью охлаждения
дверей и ручек, а также предохранительными устройствами и блокировками.
Покупка жарочного/пекарского шкафа: выбираем вместе
Выбор
тепловой техники - дело нелегкое. Рынок перенасыщен различными моделями и
торговыми марками и выбрать выгодную технику не так уж просто.
В первую
очередь проанализируйте возможности, мощности и специализацию Вашего
предприятия и исходя из этого приобретайте оборудование с соответствующим
потенциалом. Если приоритетной продукцией являются кондитерские изделия, то
лучшим вариантом будет покупка пекарских устройств. Если Ваш бизнес
ориентирован на широкий ассортимент товаров - следует купить шкаф жарочный,
который обеспечит полноту переработки пищевых продуктов без ущерба для качества
конечного изделия. Жарочное оборудование зачастую отличается меньшей
стоимостью по сравнению с пекарским из-за меньших габаритов. Их
производительность в разы выше конвекционных модификаций.
Российские
разработчики представляют на рынок надежные и комфортные в эксплуатации
агрегаты, выполненные из качественных материалов. Они оснащают тепловое
оборудование системами теплогенерации, а также управления. Применение
технологий зарубежных производителей позволяет отечественным торговым маркам
удешевлять стоимость пекарских шкафов. Так, применение
электролитического способа для лакокрасочных работ позволяет исключить в
конструкции оборудования нержавеющие дорогостоящие комплектующие.
Существуют
газовые и электрические модели тепловой техники. Однако, современные
предприятия предпочитают покупать именно электрические шкафы в силу своей
функциональности и универсальности.
Рынок
импортного производителя представлен в основном итальянской техникой, которая
выигрывает в дизайне. Однако жарочные/пекарские шкафы отечественного
производства ничем не уступают иностранным. Обоснованным фактором этого
является популярность оборудования у известных рестораторов.
Не забывайте о том, что в цене пекарских и жарочных шкафов зачастую определенную долю занимает гудвилл (популярность и стоимость бренда). Если для Вас этот показатель не играет важной роли и главным является производительность и качество приборов, то выбирайте тепловое оборудование от популярных производителей по приемлемым ценам.
