Открываем мясоперерабатывающий цех: идеи
и советы
Мясо и
мясные продукты являются любимым лакомством практически каждого человека, не
считая убежденных вегетарианцев. Они входят в ежедневный рацион питания любого
из нас. Высококачественное мясо употребляют не все в связи с его дороговизной,
а вот мясная продукция и мясо курицы - основа питания для каждой семьи.
Мясоперерабатывающие предприятия: классификация
Различают
мясоперерабатывающие предприятия по особенностям размещения, технологическому
циклу и производственным мощностям. Мясное сырье перерабатывается на мясных
комбинатах, птицефабриках, а также бойнях. Крупные мясоперерабатывающие фабрики
могут перерабатывать до 55 тысяч тонн мясной продукции в год. Средние - от 12
тысяч тонн в год. Заведения малого бизнеса изготавливают по 5-12 тысяч тонн. За
последние годы наметился значительный рост средних и малых предприятий по
переработке мяса. В связи с этим увеличились объемы и расширился ассортимент
производства мясоперерабатывающего оборудования.
Мясоперерабатывающий цех “под ключ”
В малом
и среднем бизнесе открытие заведения по переработке мяса подразумевает:
- покупку
мясоперерабатывающего оборудования;
- приобретение
помещения и земельного участка;
- оформление
разрешительной документации;
- разработку
схем процессов технологических.
Вы
можете самостоятельно открыть бизнес или купить готовый к работе мясоперерабатывающий
цех. При этом необходимо определиться с видом переработки мясного сырья и
типом конечной продукции.
В
цехах мясоперерабатывающее оборудование, выполненное из
высококачественных материалов, объединяется в технологическую единую цепь.
Любое заведение по переработке мяса должно быть оснащено канализацией,
системами горячего и холодного водоснабжения, электроснабжением, отоплением,
вентиляцией и системой кондиционирования.
Помещение для мясоперерабатывающего цеха
Сегодня малый
бизнес по переработке мяса представлен в основном цехами по производству колбас
и мясных деликатесов. Также конечной продукцией могут быть полуфабрикаты
(пельмени, тефтели, котлеты, шашлык и другое) или мясо на кости (окорока,
ребра, голяшки, рагу и суповые наборы).
Помещение
для производства такой продукции должно составлять до 300 кв.м. Идеально
подойдут помещения при супермаркетах, при больших продуктовых магазинах или при
гостиницах и т. д. Мясоперерабатывающее заведение - выгодный бизнес, так как
позволяет легко осваивать новые типы продукции и своевременно реагировать на
изменения в покупательском спросе.
Мясоперерабатывающее оборудование для цеха
В
первую очередь, для любого мясоперерабатывающего цеха необходимо купить
холодильные камеры. Их должно быть не меньше двух (для готовой продукции и
мясного сырья). Если Вы открываете мини-завод по изготовлению колбас, то
комплект оборудования должен состоять из:
- специальных ножей и пил для мяса (для разделки туш);
- обвалочного стола;
- мясорубки электрической (для изготовления фарша);
- фаршемешалки;
- шприцов колбасных (для набивки колбас в оболочку);
- куттера (для приготовления мелкого однородного фарша);
- универсальной печи, оснащенной дымогенератором (обеспечивает
копчение, обжарку, обсушку и варку колбас).
Сегодня
сегмент рынка мясоперерабатывающего оборудования представлен большим
ассортиментом отечественных и зарубежных производителей в различном диапазоне
цен. Техника отличается производительностью, дизайном, автоматизацией, набором
функционала и материалом. Самым качественным считается оборудование,
выполненное из алюминия пищевого и нержавеющей стали.
Выбор персонала для мясоперерабатывающего мини-завода
Для
небольших производств по переработке мясного сырья требуется всего несколько
человек. Как и на любом производстве, первоочередно, необходим технолог,
который отвечает за правильностью хода производственного процесса, а также за
качество мясного сырья и готовой продукции. Также технолог калькулирует
стоимость продуктов и разрабатывает рецепты.
Для осуществления рабочего процесса Вам понадобятся операторы мясоперерабатывающего оборудования. Они могут выполнять сразу несколько функций в зависимости от загруженности. Помимо этого, в цехе должны работать грузчик (разнорабочий) и уборщица, а также менеджеры по реализации готовых продуктов и по закупке сырья.
