Выбрать валюту

Заказать звонок

ПН-ПТ: 09:00-18:00

8(495) 120-86-68

многоканальный

Открываем мясоперерабатывающий цех: идеи и советы

Открываем мясоперерабатывающий цех: идеи и советы Открываем мясоперерабатывающий цех: идеи и советы
15.05.2018


Открываем мясоперерабатывающий цех: идеи и советы

 

      Мясо и мясные продукты являются любимым лакомством практически каждого человека, не считая убежденных вегетарианцев. Они входят в ежедневный рацион питания любого из нас. Высококачественное мясо употребляют не все в связи с его дороговизной, а вот мясная продукция и мясо курицы - основа питания для каждой семьи.

 

Мясоперерабатывающие предприятия: классификация

 

      Различают мясоперерабатывающие предприятия по особенностям размещения, технологическому циклу и производственным мощностям. Мясное сырье перерабатывается на мясных комбинатах, птицефабриках, а также бойнях. Крупные мясоперерабатывающие фабрики могут перерабатывать до 55 тысяч тонн мясной продукции в год. Средние - от 12 тысяч тонн в год. Заведения малого бизнеса изготавливают по 5-12 тысяч тонн. За последние годы наметился значительный рост средних и малых предприятий по переработке мяса. В связи с этим увеличились объемы и расширился ассортимент производства мясоперерабатывающего оборудования.

 

Мясоперерабатывающий цех “под ключ”

 

      В малом и среднем бизнесе открытие заведения по переработке мяса подразумевает:

  • покупку мясоперерабатывающего оборудования;
  • приобретение помещения и земельного участка;
  • оформление разрешительной документации;
  • разработку схем процессов технологических.

 

      Вы можете самостоятельно открыть бизнес или купить готовый к работе мясоперерабатывающий цех. При этом необходимо определиться с видом переработки мясного сырья и типом конечной продукции.

      В цехах мясоперерабатывающее оборудование, выполненное из высококачественных материалов, объединяется в технологическую единую цепь. Любое заведение по переработке мяса должно быть оснащено канализацией, системами горячего и холодного водоснабжения, электроснабжением, отоплением, вентиляцией и системой кондиционирования.

 

Помещение для мясоперерабатывающего цеха

 

      Сегодня малый бизнес по переработке мяса представлен в основном цехами по производству колбас и мясных деликатесов. Также конечной продукцией могут быть полуфабрикаты (пельмени, тефтели, котлеты, шашлык и другое) или мясо на кости (окорока, ребра, голяшки, рагу и суповые наборы).

      Помещение для производства такой продукции должно составлять до 300 кв.м. Идеально подойдут помещения при супермаркетах, при больших продуктовых магазинах или при гостиницах и т. д. Мясоперерабатывающее заведение - выгодный бизнес, так как позволяет легко осваивать новые типы продукции и своевременно реагировать на изменения в покупательском спросе.

 

Мясоперерабатывающее оборудование для цеха

 

      В первую очередь, для любого мясоперерабатывающего цеха необходимо купить холодильные камеры. Их должно быть не меньше двух (для готовой продукции и мясного сырья). Если Вы открываете мини-завод по изготовлению колбас, то комплект оборудования должен состоять из:

-  специальных ножей и пил для мяса (для разделки туш);

-  обвалочного стола;

-  мясорубки электрической (для изготовления фарша);

-  фаршемешалки;

-  шприцов колбасных (для набивки колбас в оболочку);

-  куттера (для приготовления мелкого однородного фарша);

-  универсальной печи, оснащенной дымогенератором (обеспечивает копчение, обжарку, обсушку и варку колбас).

 

 


      Сегодня сегмент рынка мясоперерабатывающего оборудования представлен большим ассортиментом отечественных и зарубежных производителей в различном диапазоне цен. Техника отличается производительностью, дизайном, автоматизацией, набором функционала и материалом. Самым качественным считается оборудование, выполненное из алюминия пищевого и нержавеющей стали.

 

Выбор персонала для мясоперерабатывающего мини-завода

 

      Для небольших производств по переработке мясного сырья требуется всего несколько человек. Как и на любом производстве, первоочередно, необходим технолог, который отвечает за правильностью хода производственного процесса, а также за качество мясного сырья и готовой продукции. Также технолог калькулирует стоимость продуктов и разрабатывает рецепты.

 

 

      Для осуществления рабочего процесса Вам понадобятся операторы мясоперерабатывающего оборудования. Они могут выполнять сразу несколько функций в зависимости от загруженности. Помимо этого, в цехе должны работать грузчик (разнорабочий) и уборщица, а также менеджеры по реализации готовых продуктов и по закупке сырья.


Вход на сайт
Забыли пароль?
После отправления, в течении 5 минут к
Вам на почту придут инструкции по
восстановлению пароля.
◄ Вернуться
Новый пользователь

Вход через

корзина
Ваша корзина пуста.
Google+