Своевременное техническое обслуживание - главное мероприятие, которое важно осуществлять для поддержания профессионального оборудования в исправном состоянии на протяжении всего срока службы. Данные меры помогут исключить поломки техники, аварийные простои и затраты на ремонтные и восстановительные работы.
ТО кухонных устройств включает в себя ряд процедур, которые обеспечивают работоспособность агрегатов в течение долгого периода времени. Обслуживание может осуществляться как работниками заведения, так и специализированными службами и предприятиями. Специально обученный персонал реализует мероприятия по профилактике, капитальному и текущему ремонту техники.
Основные работы при ТО кухонных устройств
Холодильная техника
Для всех разновидностей холодильных установок проводят следующие работы:
- Внешний осмотр на соблюдение техники безопасности при эксплуатации агрегата.
- Исследование всех креплений и заземления на отсутствие мехповреждений.
- Осмотр электрических компонентов, контактных соединений, анализ их работоспособности.
- Диагностика замков, ручек и уплотнителей дверей, осветительных механизмов, поддонов и сливных систем.
- Проверка работоспособности агрегата и его запасных частей.
- Анализ герметичности оборудования.
- Осмотр системы оттайки испарителя.
- Обследование водорегулирующего, соленоидного вентилей.
- Анализ уровня масла, находящегося в компрессоре холодильника.
- Ревизия ремней крепления.
- Диагностика температурного режима в камере.
Некоторые работы в холодильном оборудовании осуществляются периодически:
- Регулировка реле давления, терморегулирующего вентиля, термостата.
- Настройка плотности прилегания дверей, шторок приборов.
- Замена шторок и ламп дневного света.
- Пополнение хладагента и масла в устройстве.
- Монтаж технологического фильтра для устранения лишней влаги в агрегате.
Оборудование механическое
Для всех типов механических приборов необходимы обязательные процедуры:
- Осмотр на соответствие соблюдения техники безопасности.
- Анализ комплектации агрегатов.
- Осмотр заземления (прочность крепления и мехповреждения).
- Диагностика электрических компонентов, их соединений, электропроводки, а также обработка редуктора смазочным материалом.
По необходимости следует осуществлять следующие мероприятия:
- Осмотр и замена уплотнителей, контактов, предохранителей, катушек реле.
- Затяжка деталей крепежа.
- В картофелечистках необходим осмотр абразивной поверхности запасных частей, дисков, натяжных ремней и резиновых уплотнителей.
- В мясорыхлителях рекомендована проверка защитной блокировки, натяжения ремня, фреза ножевого вала.
- Овощерезки требуют ТО ножевой рамки, ножей, крышки. По мере надобности возможна замена режущих комплектующих.
- В мясорубках дополнительно проверяют исправность шнека, заточку решеток и ножей, а также натяжение клиновидных ремней.
- При осмотре хлеборезок рекомендуется диагностировать заточный механизм и блокировочные выключатели.
- В тестомесах важно исследование месильного рычага, дежи, состояния натяжения цепей.
- Техосмотр тестораскаток должен включать осмотр блокировки безопасности и регулировщика толщины тестовых заготовок.
- При техобслуживании посудомоечных машин обязательна диагностика ТЭНов, контроля температурного режима, датчиков, резиновых уплотнений, соленоидных клапанов, механизма подачи моющего средства, работы форсунок. Также регулируют температуру и давление воды, производят замену насосов, рычагов, фильтров, клапанов, пр.
Оборудование тепловое
Для всех тепловых агрегатов обязательны следующие процедуры:
- Внешняя проверка оборудования на соответствие техники безопасности.
- Проверка заземления на мехповреждения и надежность всех креплений.
- Диагностика электрокомпонентов и системы автоматики.
- Проверка состояния всех уплотнителей.
Обязательные процедуры ТО проводят в рабочем режиме техники. Некоторые мероприятия производят по мере возникновения необходимости:
- Зачистка контактных соединений, регулировка тепловой защиты. Неисправные контактные лампы заменяют на новые.
- В пищеварочных котлах дополнительно проверяют предохранительный клапан, «сухой ход» электронагревателей, уровень воды пароводяной рубашки, функционирование системы опрокидывания котла (осуществляют его смазку).
- Шкафы жарочные и кухонные плиты осматривают на точность фиксации пакетных переключателей и исправность заземления конфорок.
- В конструкции жаровен, опрокидывающихся сковород, фритюрниц диагностируют работу системы поворота чаши, настраивают температуру реле, смазывают червячную пару, цапфу.
- В водонагревателях и кипятильниках проверяют исправность запорной арматуры, ТЭНов и сборника, чистят электроды и перекидную трубку от накипи, а также регулируют поплавковый клапан.
- Кофеварки имеют сложную конструкцию, поэтому при проведении ТО обязательны к осмотру функционирование насоса, манометра, предохранительного клапана и термометра. Проводят диагностику запорной/соединительной арматуры на герметичность. При необходимости устраняют утечку паров, очищают фильтры от скопившейся накипи.
- При техосмотре пароварок и мармитов обязательны к диагностике реле давления, ТЭНы, парогенератор, пакетные переключатели. Также устраняют поломки запорной водяной и соединительной арматуры, регулируют поплавковый и предохранительный клапаны.
