В обзоре "Китчен-Сервис" — развитие кофейных зон, изменения на рынке фастфуда и новые холодильные шкафы Polair. Разбираем, что эти события означают для владельцев кафе и ресторанов и на что обратить внимание при оснащении кухни
Кофе навынос: X5 оборудовала кофейными зонами 88% магазинов
X5 сообщила, что зоны с кофе и выпечкой работают уже в 88% магазинов торговых сетей группы. За первое полугодие 2026 года покупатели «Пятёрочки» приобрели 104 млн чашек кофе — на 40% больше, чем годом ранее. В «Перекрёстке» продажи составили 9 млн чашек, увеличившись на 30%.
В «Пятёрочке» за год появилось более 5 тысяч новых кофейных зон. Примерно половина чеков с кофе включает выпечку. Для небольших кофеен это повод внимательнее оценить ближайших конкурентов: за утреннего покупателя теперь борются не только соседние кафе, но и продуктовые магазины.
При запуске собственной точки кофе навынос стоит заранее рассчитать нагрузку в часы пик. Подбирать профессиональную кофемашину для кофейни лучше под конкретный формат: самообслуживание или работу бариста, ассортимент напитков и ожидаемое количество заказов. В расчёт также следует включить обслуживание кофейного оборудования, расходные материалы и очистку — а не только первоначальную стоимость техники.
Рынок бургерных: сокращение в Москве и рост в отдельных регионах
По данным 2ГИС, с сентября 2025 года по сентябрь 2026 года количество бургерных в российских городах-миллионниках уменьшилось на 1%, до 2 360 заведений. В Москве снижение составило 3%, в Ростове-на-Дону — 14%, в Нижнем Новгороде — 13%.
При этом в Санкт-Петербурге число бургерных выросло на 3%, а в Уфе — на 10%. Такая разница показывает, почему оценивать перспективы заведения только по общероссийской статистике недостаточно: значение имеют конкретный город, расположение и конкурентное окружение.
Для предпринимателя, который открывает бургерную или обновляет кухню, практический вопрос — соответствие оборудования реальной загрузке. Например, при выборе жарочной поверхности для профессиональной кухни стоит сопоставить размер рабочей зоны, доступную мощность подключения и объём приготовления в пиковые часы. Самая крупная модель не обязательно будет оптимальной для небольшого меню и ограниченной площади.
Rostic’s продолжает развитие с действующими франчайзи
Компания «Юнирест», управляющая брендом Rostic’s, сообщила, что не привлекает новых франчайзи: круг партнёров сформирован, а территории развития распределены. На момент публикации сеть насчитывала около 1 300 ресторанов более чем в 140 городах России.
Это не означает остановку открытия ресторанов. По объяснению компании, действующие партнёры обеспечивают выполнение планов развития. Для предпринимателей, рассматривающих покупку франшизы, важное различие — между расширением сети и доступностью франшизы для нового участника.
Оснащение сетевого заведения также стоит начинать с уточнения требований франчайзера. Тепловое оборудование для ресторанов и кафе необходимо сопоставлять с согласованным меню, технологическими процессами и условиями конкретного помещения. Покупка техники до утверждения спецификации может обернуться дополнительными расходами на замену или перепланировку.
Холодильные шкафы Polair Future: сменная кассета вместо длительного ремонта на месте
В сентябре Polair объявил о начале продаж холодильных шкафов серии Future. Их основная особенность — кассетный холодильный агрегат, который можно заменить без длительного демонтажа оборудования. Производитель также сообщил об уменьшенной габаритной глубины и унифицированных цельнозаливных корпусах со стенками толщиной 61 мм для разных температурных исполнений.
По заявлению Polair, конструкция облегчает доступ к агрегату, а использование подменных кассет позволяет сократить время сервисных работ. Для ресторана или столовой такой подход интересен прежде всего возможностью быстрее восстановить работу холодильного шкафа.
Фактический срок восстановления будет зависеть в том числе от наличия совместимой кассеты и организации обслуживания.
При сравнении холодильного оборудования Polair стоит учитывать не только объём камеры и температурный режим. Не менее полезно заранее уточнить требования к установке, доступность запчастей и условия ремонта. Наличие конкретных моделей новой серии и сроки их поставки требуют отдельного подтверждения.
Что учитывать при оснащении кафе и ресторана
Данные новости дают несколько ориентиров для планирования: оценивать конкуренцию вокруг конкретной точки, рассчитывать производительность техники под меню и загрузку, заранее выяснять условия обслуживания.
При открытии нового заведения эти вопросы удобнее решать на этапе проектирования профессиональной кухни. Так планировка, инженерные подключения и комплект оборудования будут рассматриваться вместе — до покупки техники и начала монтажных работ.
