Немного о профессиональной рисоварке
В России в последние годы набирают огромную популярность блюда азиатской кухни. Суши-бары переполнены клиентами, которые в восторге от роллов и суши. Качество их приготовления во многом зависит от ингредиентов, в том числе от правильно сваренного риса. Для этого повара заведений используют в работе профессиональные рисоварки - экономичное, удобное и простое оборудование. Их покупка оправдывается высокой проходимостью и прибыльностью ресторанов японской кухни.
Устройство прибора
Во время приготовления крупы в профессиональной рисоварке максимально сохраняются вкусовые и полезные качества злака. Использование в работе такой техники способствует облегчению и ускорению процесса изготовления яства. Рис приобретает рассыпчатую консистенцию, достаточно пропитанную водой.
Конструкция рисоварки представлена следующими компонентами:
- Кастрюлей, в которой происходит приготовление гарнира. В качественных агрегатах предусматривается ее антипригарное покрытие.
- Термостатом, выполняющим нагревание прибора.
- Мерной чашей (для отмера необходимого количества воды и крупы).
- Механической или электронной панелью управления. С ее помощью выбирается нужный режим и время готовки.
- Стеклянной/пластиковой крышкой с отверстиями для выхода паров.
Принцип функционирования оборудования очень простой. В кастрюлю помещается рис и вода и плотно закрывается крышкой. Агрегат включается и посредством ТЭНов, которые располагаются на стенках и днище корпуса, происходит нагрев воды до определенного температурного уровня (не выплескивается и не кипит). В результате приготовленная крупа не пригорает и не слипается, приобретая идеальную консистенцию.
Разновидности
Рисоварки бывают трех видов. Рассмотрим их более подробно.
- Индукционные приборы. Они имеют высокую стоимость. Их основным отличием является то, что нагревательным элементом выступает сама чаша. Равномерный нагрев в оборудовании обеспечивает магнитное поле.
- Традиционные модификации. В кастрюлю помещается емкость, оснащенная ТЭНом. Такая техника удобна в эксплуатации, имеет невысокую цену, но ее функциональность ограничена (в ней только варят крупу и поддерживают ее температуру).
- Рисоварки с чипом логики. Приборы оснащаются микропроцессором, который следит за уровнем температурного режима и количеством вырабатываемого тепла при приготовлении блюда. Агрегаты имеют широкие возможности. В них можно изготавливать любой вид риса, а также овощи и мясо на пару. Некоторые модели способны до 12 часов сохранять пищу теплой.
Функциональные возможности
Покупка рисоварки для ресторана или кафе поможет усовершенствовать производственный процесс на кухне и извлечь максимальную выгоду при минимальных финансовых затратах. Техника обеспечивает блестящий результат в приготовлении риса для роллов, нигири, суши, унаги, других круп (гречневой, пшеничной, овсяной), а также блюд из рыбы, мяса и овощей.
Современные модели оборудования обладают массой полезных функций:
- Осуществляют разогрев пищи до необходимой температуры.
- Функционируют как скороварки (значительно ускоряется процесс приготовления круп).
- По завершению программы готовки происходит автоматическое выключение прибора, что исключает слежение пользователя за процедурой изготовления.
- Наличие программ для готовки круп и гарниров для дальнейшего применения в других яствах (супах, пирожках, пр.).
- Защиту агрегата от сгорания обеспечивает предохранитель. С его помощью рисоварка при форс-мажорных обстоятельствах отключается автоматически.
- Рассыпчатый и мягкий рис - заслуга особой запчасти рисоварки - регулятора консистенции.
- Высокая производительность (возможность приготовления от 2 до 40 порций за один раз).
Критерии выбора
На сегодняшнем рынке представлено великое множество техники от разных производителей. Стоимость рисоварки зависит напрямую от функционала и качества продукции. Выбирая оптимальный вариант агрегата, обратите внимание на наличие функций, которые будут необходимы для Вашей деятельности.
Итак, рассмотрим основные моменты, которые важно учитывать при покупке оборудования для варки риса:
✓ Внутреннее покрытие емкости должно быть антипригарным. Оно обеспечит качественный результат готовки и сократит время на обслуживание прибора.
✓ Расположение ТЭНов. Оптимальным считается трехстороннее расположение. Это будет гарантом равномерной варки круп.
✓ Оснащенность предохранителем гарантирует безопасность эксплуатации рисоварки.
✓ Вид управления (электронный и механический). Первый характеризуется наличием дополнительных возможностей, например, функцией отложенного старта.
✓ Наличие таймера. Облегчает работу пользователя на кухне и отслеживает время приготовления блюда с момента включения агрегата.
✓ Функция термоса. Это преимущество увеличивает стоимость рисоварки и влияет на сохранение крупы в теплом состоянии на протяжении дня.
✓ Наличие мерной емкости. С ее помощью можно соблюсти правильные пропорции пищевых ингредиентов. Это обеспечит прекрасный вкус конечному блюду.
