Линии раздачи в сфере общепита

Зайдя перекусить в какое-либо заведение, Вы первым делом подойдете к готовой продукции, которая размещается на линии раздачи. Здесь можно детально изучить ассортимент напитков и салатов, выпечки и супов, мяса и рыбы, а также получить выбранную пищу, хлеб и приборы.

Функционал

Линии раздачи и тепловые линии характеризуются полезным функционалом и обеспечивают:

• недолгосрочное хранение всех видов пищи;
• демонстрацию готовой продукции;
• сервировку и подачу покупателям;
• увеличение проходимости гостевого зала;
• повышение производительности труда работников заведения;
• ускорение процесса обслуживания посетителей;
• обеспечение клиентов полным набором кухонной утвари.

Комплектация

Линию возможно укомплектовать различными устройствами в соответствии с профилем предприятия. В традиционный набор системы включают лотки, витрины холодильные и тепловые, кипятильники, прилавки, поддоны, мармиты, столы, устройства для нарезания хлеба, направляющие для подносов, термосы.

Принцип функционирования

Целью эксплуатации раздаточных линий является выбор и оперативное обеспечение покупателей необходимыми блюдами и столовыми принадлежностями. Чтобы ее достичь рекомендуется располагать блоки в следующем порядке:

• установка для утвари и подносов;
• устройства, обеспечивающие демонстрацию блюд;
• система для нарезания хлебобулочных изделий;
• витрина тепловая для горячих блюд;
• подставка с агрегатами для хранения напитков, термосами и кипятильниками;
• аппарат кассовый.

Оборудование может различаться между собой дизайном, размером, материалом изготовления и количеством модулей, которые определяются с учетом уровня и размера заведения и предлагаемого меню.

Техника для кафе

Предлагается устанавливать линию в кафе в зависимости от:

• типа обслуживания (заведение может функционировать через форму самообслуживания либо обслуживания официантами. Таким образом обосновывается необходимость наличия направляющих для передвижения подносов);
• специализации кафе (например, бар, закусочная, блинная, т.п.);
• производственной площади (расположение техники должно обеспечить удобство клиентов и свободное передвижение обслуживающего персонала).

Кассовый аппарат в кафе - необязательный атрибут.

Оснащение столовых

При размещении раздаточной линии в столовой придерживайтесь таких рекомендаций:

• предприятия работают по принципу самообслуживания;
• меню столовых не отличается широким выбором блюд, поэтому не стоит приобретать много емкостей;
• позаботьтесь о наличии места для хранения горячих блюд прямо на тарелках;
• необходимо обеспечить клиентам свободный доступ к пище;
• направляющие для подносов должны быть в наборе техники;
• наличие термосов и кипятильников для сохранности напитков и чая;
• обеспечьте место для подносов и столовых принадлежностей;
• наличие кассы гарантирует удобство обслуживания клиентов.

Что нужно ресторанам?

Оснастить ресторан гораздо сложнее:

• посетителей обслуживают официанты, повара занимаются сервировкой блюд. Поэтому рекомендуется размещать линию раздачи на кухне;
• меню в заведении разнообразное. Это значит, что необходимо приобрести достаточное количество приспособлений и емкостей;
• следует учитывать, что практически все блюда готовятся уже после заказа, поэтому приборы для хранения пищи приобретать не обязательно.

В ресторанах достаточно популярно передвижное оборудование: агрегаты для подогрева тарелок и мармиты-тележки, боксы на колесах тепловые и диспенсеры для тарелок, подносов и корзин, тележки сервировочные и банкетные.

Как совершить правильный выбор?

Сегодня на рынке представлена широкая ассортиментная линейка конфигураций линии раздачи. Сделать грамотный выбор Вы сможете, если учтете при покупке самые важные критерии:

1. Тип заведения (определяет назначение и число модулей).
2. Планировка помещения.
3. Дизайн. Важен для линий, которые размещают на виду у клиентов.
4. Финансовый потенциал собственника.
5. Личные предпочтения сотрудников (выбор цвета, материала, формы, пр.).

Линия раздачиявляется центром обслуживания клиентов и сервировки яств в ресторанной сфере. Ее главное преимущество - удобство и комфорт для посетителей и персонала заведения.