Зайдя перекусить в какое-либо заведение, Вы первым делом подойдете к готовой продукции, которая размещается на линии раздачи. Здесь можно детально изучить ассортимент напитков и салатов, выпечки и супов, мяса и рыбы, а также получить выбранную пищу, хлеб и приборы.
Функционал
Линии раздачи и тепловые линии характеризуются полезным функционалом и обеспечивают:
- недолгосрочное хранение всех видов пищи;
- демонстрацию готовой продукции;
- сервировку и подачу покупателям;
- увеличение проходимости гостевого зала;
- повышение производительности труда работников заведения;
- ускорение процесса обслуживания посетителей;
- обеспечение клиентов полным набором кухонной утвари.
Комплектация
Линию возможно укомплектовать различными устройствами в соответствии с профилем предприятия. В традиционный набор системы включают лотки, витрины холодильные и тепловые, кипятильники, прилавки, поддоны, мармиты, столы, устройства для нарезания хлеба, направляющие для подносов, термосы.
Принцип функционирования
Целью эксплуатации раздаточных линий является выбор и оперативное обеспечение покупателей необходимыми блюдами и столовыми принадлежностями. Чтобы ее достичь рекомендуется располагать блоки в следующем порядке:
- установка для утвари и подносов;
- устройства, обеспечивающие демонстрацию блюд;
- система для нарезания хлебобулочных изделий;
- витрина тепловая для горячих блюд;
- подставка с агрегатами для хранения напитков, термосами и кипятильниками;
- аппарат кассовый.
Оборудование может различаться между собой дизайном, размером, материалом изготовления и количеством модулей, которые определяются с учетом уровня и размера заведения и предлагаемого меню.
Техника для кафе
Предлагается устанавливать линию в кафе в зависимости от:
- типа обслуживания (заведение может функционировать через форму самообслуживания либо обслуживания официантами. Таким образом обосновывается необходимость наличия направляющих для передвижения подносов);
- специализации кафе (например, бар, закусочная, блинная, т.п.);
- производственной площади (расположение техники должно обеспечить удобство клиентов и свободное передвижение обслуживающего персонала).
Кассовый аппарат в кафе - необязательный атрибут.
Оснащение столовых
При размещении раздаточной линии в столовой придерживайтесь таких рекомендаций:
- предприятия работают по принципу самообслуживания;
- меню столовых не отличается широким выбором блюд, поэтому не стоит приобретать много емкостей;
- позаботьтесь о наличии места для хранения горячих блюд прямо на тарелках;
- необходимо обеспечить клиентам свободный доступ к пище;
- направляющие для подносов должны быть в наборе техники;
- наличие термосов и кипятильников для сохранности напитков и чая;
- обеспечьте место для подносов и столовых принадлежностей;
- наличие кассы гарантирует удобство обслуживания клиентов.
Что нужно ресторанам?
Оснастить ресторан гораздо сложнее:
- посетителей обслуживают официанты, повара занимаются сервировкой блюд. Поэтому рекомендуется размещать линию раздачи на кухне;
- меню в заведении разнообразное. Это значит, что необходимо приобрести достаточное количество приспособлений и емкостей;
- следует учитывать, что практически все блюда готовятся уже после заказа, поэтому приборы для хранения пищи приобретать не обязательно.
В ресторанах достаточно популярно передвижное оборудование: агрегаты для подогрева тарелок и мармиты-тележки, боксы на колесах тепловые и диспенсеры для тарелок, подносов и корзин, тележки сервировочные и банкетные.
Как совершить правильный выбор?
Сегодня на рынке представлена широкая ассортиментная линейка конфигураций линии раздачи. Сделать грамотный выбор Вы сможете, если учтете при покупке самые важные критерии:
- Тип заведения (определяет назначение и число модулей).
- Планировка помещения.
- Дизайн. Важен для линий, которые размещают на виду у клиентов.
- Финансовый потенциал собственника.
- Личные предпочтения сотрудников (выбор цвета, материала, формы, пр.).
Линия раздачиявляется центром обслуживания клиентов и сервировки яств в ресторанной сфере. Ее главное преимущество - удобство и комфорт для посетителей и персонала заведения.
