За формовку и дозирование однородных мясных заготовок на предприятиях общественного питания, в мясных производствах и пищеблоках отвечают котлетные автоматы. Данные механизмы значительно экономят временные затраты на заготовку наггетсов, бифштексов, котлет, фрикаделек, рыбных палочек, творожных сырников в различных размерах и формах, которые зависят от используемых насадок.
Без котлетного аппарата в промышленной сфере достаточно сложно обойтись. Ведь он не только сокращает время на приготовление фабрикатов, но и обеспечивает на выходе одинаковые и однородные мясные изделия. Такое мясоперерабатывающее оборудование очень выгодно с экономической точки зрения для собственников заведений общепита. Профессиональные агрегаты для формовки дополнительно оснащаются различными насадками для возможности изготовления полуфабрикатов с диаметром от 100 мм и более.
Разновидности
Современные производители кухонной техники выпускают различные модели формовочного оборудования, которые по типу управления бывают:
- автоматическими;
- полуавтоматическими;
- с механическим приводом (ручные).
По типу конструкции приборы подразделяют на:
- механизмы со сменными барабанами (отличаются высокой стоимостью и точностью в приготовлении ровных форм полуфабрикатов);
- агрегаты с поворотным столом (фарш в формовочное отверстие попадает из загрузочного цилиндра за счет работы вращающегося винта).
Котлетные автоматы оснащаются разным количеством рабочих рядков. В зависимости от этого они бывают многорядными и однорядными.
Технические характеристики
Управление оборудованием осуществляется посредством различных регулировок. С их помощью можно установить необходимую скорость вращения, задать размер изделий, пр.
На производительность техники влияет множество показателей: мощность двигателя, объем загрузочного бункера, др. Полуавтоматические компактные модификации преимущественно оснащаются настольным корпусом и формируют около 300-500 полуфабрикатов за 1 час. Автоматические модели считаются более производительными. За час они способны сформировать несколько тысяч котлетных единиц.
Котлетные автоматы отличаются между собой объемом загрузочного бункера и функционалом. Для промышленных производств рекомендуется приобретать технику конвейерного типа.
