Хранение продуктов питания и готовой продукции - одно из главных условий ведения ресторанного бизнеса. Из этого следует, что холодильное оборудование - важный элемент оснащения профессиональной кухни любого формата: от небольшого кафетерия до ресторана в 500 метров квадратных.
При открытии любого заведения общественного питания перед Вами станет проблема выбора техники. И здесь решать только Вам: покупать новое оборудование или бывшее в употреблении.
Современный рынок представляет широкий спектр агрегатов от различных производителей. Необязательно выбирать самую дорогую модель, главное - купить то, что четко подойдет под формат Вашего ресторана или кафе и условия эксплуатации.
Что и как выбрать?
Если Вы решили купить новое холодильное оборудование, то менеджеры всегда подберут идеальную модификацию под Ваш бюджет и производственные требования. Ну а если Вы остановили свой выбор на подержанной технике, то важно знать ее виды и типы, производителей, тонкости сервисного обслуживания. В данной статье мы хотим Вам рассказать все о приборах для хранения и заморозки пищевых продуктов.
Устройства холодильные условно делят на камеры, шкафы, витрины, приборы шоковой заморозки, столы, льдогенераторы.
О шкафах холодильных
Данный вид агрегатов подразделяют на оборудование для:
- демонстрации готовых блюд в зале;
- хранения пищевых ингредиентов на складе или кухне;
“Обычные” шкафы производят с глухой дверью, также встречаются устройства с выдвижной дверью. Модификации техники различаются между собой температурными режимами (шоковой заморозки, среднетемпературные, низкотемпературные и комбинированные).
При производстве шкафов производители в большинстве случаев (90%) используют высококачественную нержавеющую сталь. Такие изделия считаются самыми приемлемыми для любых предприятий. Однако можно найти модели, изготовленные из оцинкованной стали, алюминия, пластика. Также встречаются устройства, на поверхность которых наносится полимерное покрытие. Такие приборы характеризуются высокой стоимостью.
Камера холодильная
Правильным решением для заведений с крупногабаритной кухней будет приобретение камеры. Она ничем не отличается от шкафов по температурным режимам. Их главным отличием является корпус из сэндвич-панелей, изготовленных из теплоизолирующего материала, от толщины которого зависит производительная эффективность агрегата.
Витрины холодильные
При выборе оборудования самыми важными параметрами выступают внешний вид и размер, так как техника устанавливается в зале предприятия. Витрины бывают настольными (помещаются на прилавок) и универсальными (выполняют демонстрацию рыбы, мяса, пр.).
Производители профессионального оборудования выпускают витрины:
- морозильные (с низкой рабочей температурой);
- кондитерские (оснащены большим количеством полок).
Столы холодильные
Морозильные и холодильные столы также пользуются широким спросом у собственников заведений. Они значительно экономят производственное пространство кухни, так как могут выполнять несколько функций одновременно. Различают устройства по количеству ящиков и дверей, температурным режимам, а также габаритам.
Льдогенераторы
Такая техника также является разновидностью холодильного оборудования для ресторанов и кафе. Льдогенераторы обеспечивают производство (кубики, гранулы, пирамиды, чешуя, цилиндры) и хранение пищевого льда в больших объемах.
Современный рынок производителей
Важным критерием при выборе холодильных устройств является надежность производителя и соответствие заявленным характеристикам на оборудование. В 2019 году на рынке России представлены модели приборов от 140 производителей. Самыми востребованными являются Fagor, Desmon, Brema, Polair, Apach, Bartscher, Zanussi, Tecnodom и прочие. Их модификации считаются надежными и характеризуются долгим сроком службы.
Подводим итоги
При открытии ресторана или кафе каждый собственник попытается сэкономить финансовые средства. Холодильное оборудование - один из самых затратных пунктов ресторанного бизнеса, но, несмотря на это, более рациональной альтернативой будет являться покупка техники у специализированных компаний. Именно они смогут обеспечить Вас гарантией и послепродажным сервисом.
