Интересно знать: тестоделитель делит тесто быстро и правильно
Для удобного и быстрого деления теста на необходимые порции на профессиональных кухнях используется тестоделитель – современный кухонный прибор, без которого не сможет обойтись ни одно предприятие по производству кондитерских и хлебобулочных изделий.
Такое профессиональное кухонное оборудование как тестоделитель создает благоприятные условия для разделение теста на определенные части различной формы, массы и размера для кулинарных заготовок. Обеспечивает высокую скорость выполнения задач и производительность для промышленного производства. Тестоделитель будет гарантом для пользователя в рациональном и бережном обращении с любыми видами теста и значительно сэкономит время на изготовление пиццы и хлебобулочных изделий в большом количестве.
Главные преимущества тестоделителя
Профессиональные тестоделители очень часто применяют на хлебобулочных заводах и пекарнях, в кафе и ресторанах, на предприятиях фаст-фуда и пр. Тестоделитель характеризуется экономичностью и бесшумной работой, так как расходует малое количество электроэнергии. В комплект тестоделителя могут входить удобные панели управления и счетчики для подсчета кулинарных заготовок. Благодаря большому ассортименту тестоделителей от разных производителей, собственники ресторанного и хлебопекарного бизнеса могут подобрать именно ту модель прибора, которая по своим техническим характеристикам и габаритам будет в полном объеме соответствовать площади кухни на предприятии. Компактная модель тестоделителя составляет около 170 кг, а вот масса крупного прибора может достигать 600 кг. Качественный тестоделитель отличается высокой производительностью и может производить от 10 до 40 порций теста в минуту.
В сборке такого кондитерского оборудования производители используют только пищевую нержавеющую сталь и экологически чистый и долговечный пластик. Используемые материалы характеризуются простотой в уходе, а также длительным сроком службы. На данном сегменте рынка представлены тестоделители автоматического, полуавтоматического и ручного типов.
Процесс деления теста на порции представляет собой нарезку разного типа теста на порции с различной массой от нескольких граммов до нескольких килограммов. Осуществляется деление объемным (волюмометрическим) и весовым способами.
Так, тестоделители весового типа применяют как меру деления массы теста. В производстве такое кухонное оборудование способно определить вес теста и разместить его на рабочей поверхности, при этом разделив на порции с заданной массой. В основном весовые тестоделители оснащены округлителями, благодаря которым осуществляется разделение теста на порции и придается ему округлая ровная форма. Различают округлители автоматические и конусные на 2, 4, 5, 6 рядов. Весовые тестоделители компактны и невысокопроизводительны. Именно поэтому их обычно используют на небольших предприятиях общественного питания.
Тестоделители объемные ориентированы на объем теста и принцип их действия основывается на том, что тесто представлено однородной массой и порции одного размера будут иметь относительно одинаковый вес. Процесс деления теста совершается с помощью делительной специальной головки вакуумного и поршневого типа. Такие тестоделители высокопроизводительны и осуществляют нарезку порций небольших и крупных размеров. Данный тип оборудования широко применяется на крупных хлебобулочных и кондитерских предприятиях.
Также важным параметром при выборе правильного тестоделителя является принцип нагнетания теста в мерный карман. При работе со сдобным тестом мы рекомендуем Вам применять тестоделители, где нагнетание осуществляется с помощью поршневых, валковых или лопастных нагнетателей. В небольших пекарнях применяют оборудование вакуумного типа, а крупные предприятия общепита предпочитают шнековые приборы, обеспечивающие идеальное качество нарезки пшеничных и ржаных полуфабрикатов.
Учитывайте при покупке тестоделителя минимальный и максимальный предел деления теста. От этого параметра напрямую зависят предполагаемые размеры тестовых заготовок. Компактное оборудование имеет предел - 20/50 граммов, а у крупных тестомесов - 300/500 граммов.
Классом тестоделителя определяется точность деления теста. Преобразования размеров заготовок происходит посредством маховика, который и определяет масштаб деления. Лезвия тестоделителя оборудованы произвольно срабатывающими, внутренними предохранителями. Они не допускают попадания твердых частиц во внутрь оборудования. Чтобы установить необходимый темп деления теста необходим регулятор скорости.
Купить тестоделитель - значит существенно облегчить процесс подготовки теста к выпеканию, сократить трудозатраты и обеспечить максимальную точность нарезки продукции.
