Пахнет жареным: все о современном гриле
Гриль является сегодня, пожалуй, одним из самых "вкусных" и популярных способов приготовления блюд. Яства, приготовленные на этом виде кухонного оборудования при высоких температурах, отличаются необычным ароматом. В городских условиях не всегда найдется возможность готовки на открытом огне. Именно для этих целей и придумали тепловое оборудование - грили. Китчен Сервис провел свое собственное расследование об этой современной технике и сейчас хотим поделиться с Вами самыми важными моментами.
Грили в зависимости от соприкасания продуктов с нагревательной поверхностью можно поделить на: контактные и бесконтактные.
Типы бесконтактных грилей:
Грили для кур с инфракрасным нагревом. Тушки кур (или другое) насаживаются на вертелы, которые вращаются вокруг своей оси, при этом продукты быстро поджариваются со всех сторон и приобретают золотистую хрустящую корочку.
Грили-саламандры с инфракрасным нагревом ТЭНов. Выполняют доготовку и колеровку блюд из рыбы, мяса с расплавленным сыром. На готовых блюдах образуется румяная корочка.
Грили для шаурмы. Это вертикальные приспособления с инфракрасным нагревом, где мясо помещается на вертикальную спицу, которая вращается, тем самым обеспечивая равномерное обжаривание без пригорания пищи.
Контактные грили представлены множеством моделей, таких как лавовые и роликовые, жарочные поверхности, печи на твердом топливе (угле), пресс- и вапоро-грили.
Грили электрические с гладкой и рифленой поверхностью очень популярны и
используются чаще всего. Высокая температура нагрева (до 300 ºС) позволяет жарить рыбу, овощи или мясо непосредственно на поверхности, при этом не используется дополнительная посуда. Поверхность может быть стальной либо чугунной. Электрическое оборудование простое в использовании, быстро запускается и разогревается.
Открытые грили с решетками чаще всего бывают газовыми. Производными такого оборудования выступают вапоро-грили, в которых в процессе приготовления осуществляется испарение воды из лотка, тем самым обеспечивая сохранение сочности блюд. “Минус” такого газового агрегата - сложности с получением разрешения на использование газа, а также его неприятный запах.
Лавовый гриль: хорошо разогретый лавовый камень отдает тепло приготавливаемому продукту. Недостатком его является периодическое вспыхивание жира.
При работе на печи на древесном топливе (угле) требуется использование крупного угля. Для их установки необходим более дорогостоящий гидрофильтр, дымоход и искрогаситель.
Рассмотрим производителей профессиональных грилей, популярных у российского клиента.
Специалисты Китчен Сервис рекомендуют грили известных брендов Electrolux Professional (Италия) и Roller Grill (Франция), которые отличаются высочайшим качеством сборки комплектующих и запчастей. В линейке бесконтактных грилей торговых марок можно отметить популярные модели грилей для кур, саламандры, для шаурмы; контактных грилей - грили-панини, жарочные поверхности, лавовые и роликовые грили, прижимные с одной и двумя зонами нагрева.
Среднеценовой сегмент представлен грилями Fiamma (Португалия), Sirman (Италия) и Vortmax (ЕС/Гонконг). Популярны жарочные поверхности этих производителей, роликовые и прижимные грили. Также очень качественны вапоро-грили и печи на древесном топливе.
Бюджетное тепловое оборудование на российском рынке представляет бренд EKSI (Китай), который предлагает клиентам роликовые грили, для кур и шаурмы, жарочные поверхности, контактные грили различных модификаций, саламандры.
Российские производители представляют достойные по качеству и цене бюджетные грили Atesy и «Сиком».
При выборе не забывайте: главной задачей любого гриля является быстрое приготовление блюд при высокой температуре. Поэтому рассматриваемое оборудование должно обеспечивать заявленную температуру по всей поверхности жарки (около 300 º С) и хорошо прогреваться.
Уход за грилем, а также его обслуживание - очень важный момент. Это предотвратит технику от повреждений и преждевременных поломок. Итак, безусловно, очень важна очистка. При пригорании жира появляется неприятный запах и это необходимо учитывать при приготовлении мяса и рыбы. Многие модели грилей предусматривают жироотводящий специальный сток, который обеспечивает удаление избыточного жира. Моют грили водой и профессиональными моющими средствами. Нагар, появившийся в процессе приготовления, необходимо удалять сразу при помощи скребка, не дожидаясь его присыхания.
Итак, какой выбрать гриль решать Вам! Ведь помимо приготовления шашлыка, овощей, стейков с помощью гриля можно готовить и другие блюда: даже в японской кухне есть кулинарные шедевры с использованием этой техники. Помните! Для каждого блюда есть своя индивидуальная и уникальная конструкция гриля, подходящая для него лучше всего.
