Фритюрница нашего времени: картина маслом
В этом обзоре мы хотим рассказать Вам о фритюрницах, о пользе и вреде, о том, какие блюда особенно вкусны во фритюре. Сегодня мы выбираем удобное и долговечное оборудование в различных ценовых сегментах.
Все любят покушать вкусно. Особенной популярностью пользуются блюда, обжаренные в раскаленном жире либо масле. В давние времена в России жарка продуктов была знаменитой и называлась пряжением. Классический фритюр, для которого требуется большое количество масла, был перенят в XVIII–XIX веках в европейской кухне. Спустя время создали прибор, который был назван фритюрницей (франц. friture - растительный или животный жир, подогретый до высокой температуры).
Картофель фри в простой сковороде получается не всегда такой, как во фритюре. А кушать-то вкусно хочется! Ведь во фритюрнице можно приготовить не только всеми любимый картофель, но и курицу, лобстеры, рыбу, креветки, грибы, все овощи, бифштексы, мясо на ребрышках. Получается очень вкусно, потому что обжаренные продукты питания во фритюрнице действительно не впитывают масло! И еще один “плюс” - быстрое приготовление, а также образование поджаристой корочки, что препятствует потере влаги пищевых продуктов.
Профессиональные фритюрницы бывают разных видов:
настольные фритюрницы идеально подойдут для современных заведений общепита и небольших предприятий стритфуда и фастфуда. Они рассчитаны на напряжение 220 В и производятся с одной либо двумя ваннами (4-16 л);
купить напольную фритюрницу целесообразно для установки в сетях быстрого обслуживания и в тепловых линиях на кухнях ресторанов и отелей. Такая техника высокопроизводительна и удобна в обслуживании. Она рассчитана на напряжение 380 В и снабжена одной-двумя ваннами с объемом 7-15 л.
Кстати, фритюрницы с большим количеством емкостей делают возможным приготовление сразу нескольких блюд (к примеру, рыбу в кляре и картофель фри одновременно). При этом масло не меняется.
Отметим, что фритюрницы выпускаются электрические и газовые. Нагревательный элемент при этом бывает открытым и закрытым. Отличие закрытой фритюрницы заключается в повышенном давлении. Это позволяет использование более низких температур приготовления, нежели в открытой фритюрнице. Автоматическая система фильтрации, предусмотренная в современных фритюрницах продлевает срок использования масла до семи суток в том случае, если Вы используете специальные насадки.
Рассмотрим основные комплектующие и запчасти для фритюрниц, на которые стоит акцентировать внимание при выборе профессионального оборудования для кафе и ресторанов:
корпус из стали нержавеющей и устойчивые к воздействию солей форма ванн и ТЭНы для фритюрниц. Кстати, закругленные углы ванны легче отмываются от жира. Фритюрницы с подъемными ТЭНами тоже облегчают уход за ними;
таймер для контроля нагрева и регулятор температуры от 50 до 180 º С;
профессиональные фритюрницы могут оснащаться автолифтами, с помощью которых осуществляется автоматический подъем корзины с горячим блюдом;
термостат предназначен для поддержания заданного уровня температуры, при этом не допуская перегрева фритюрницы;
кран для слива масла - достаточно удобная запчасть для фритюрницы с вместимостью ванн от 8 л. Он значительно облегчает процесс замены жира в оборудовании. В высокопроизводительных фритюрницах также применяется система автоматической фильтрации и слива масла;
вытяжной зонт во фритюрницах не дает возможности запаху распространиться по помещению;
корзины из нержавеющей стали очень легки в уходе и отличаются долговременным сроком службы. Возможно мытье корзины в посудомоечных машинах;
ручки корзин и крышек должны быть произведены из термостойкого сырья.
Теперь пришло время поговорить о производителях фритюрниц и новинках на рынке HoReCa. Команда Китчен Сервис предлагает фритюрницы так называемого премиум класса. К такому оборудованию можно отнести тепловые модули компаний Mareno, Electrolux и Angelo Po (Италия). Надежные фритюрницы открытого типа Frymaster (США) являются лидерами на рынке данного сегмента в верхней ценовой категории. Сюда же можно отнести оборудование для курицы фри бренда Broaster (США). Для небольших заведений ресторанного бизнеса мы предлагаем высококачественное оборудование производителей Fiamma (Португалия) и Roller Grill (Франция).
Среднеценовой сегмент фритюрниц представлен торговыми марками Fagor (Испания) и Kogast (Словения). Также качественные и интересные модели фритюрниц представляет компания Vortmax (Италия).
Нижний ценовой сегмент представлен выгодными моделями китайских настольных фритюрниц EKSI и российскими Atesy и Сиком. Пусть Вас не смущает доступная цена фритюрниц: все приборы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, просты в управлении и безопасны.
И напоследок о пользе и вреде популярной фритюрницы.
Главная выгода от покупки фритюрницы очевидна - кулинарная изысканность и разнообразие. Конечно же, есть люди, которые шарахаются от фритюрницы, как черт от ладана. Они - за здоровый образ жизни. Плюс ко всему вкусности из фритюрницы очень калорийны и являются прямым путем к лишним килограммам. Выбирать Вам! Приятного аппетита! Ваш Китчен Сервис.
