Выбрать валюту

Заказать звонок

ПН-ПТ: 09:00-18:00

Многоканальный

8(495) 120-86-68

Редукционный диск - важный элемент пароконвектомата

Редукционный диск - важный элемент пароконвектомата Редукционный диск - важный элемент пароконвектомата
12.11.2019

Редукционный диск - важный элемент пароконвектомата

 

      Пароконвектомат - универсальная профессиональная техника, позволяющая создавать разнообразные блюда на пару и в режиме конвекции. Как же в процессе готовки исключить пересушивание теста? Эту функцию в оборудовании выполняют специальные запчасти пароконвектомата - редукционные диски.


Процессы парообразования в агрегате


      Самым главным предназначением пароконвектомата является создание блюд на пару или выпечка кондитерской и хлебобулочной продукции с применением пара. Устройства различают инжекторные и бойлерные.

      В бойлерных моделях пар формируется в бойлере, а после попадает в рабочую камеру и распространяется. Сегодня бойлерные агрегаты менее покупаемы, чем инжекторные модификации, несмотря на массу превосходств:

  • чистота пара;
  • исключение необходимости в покупке дорогих фильтров для воды;
  • высокая производительность.

      Однако, есть у них и недостатки:

  • высокая цена;
  • большие габариты;
  • пар генерирует после разогрева бойлера.

      Инжекторные пароконвектоматы получили более широкую популярность. Их преимущества:

  • компактные размеры;
  • доступная стоимость;
  • образование пара происходит в рабочей камере в начале работы оборудования;
  • посредством турбины и ТЭНов жидкость рассеивается, очень быстро трансформируется в пар и заполняет пространство камеры.

      В инжекторных моделях пароконвектоматов есть и недочеты в эксплуатации:

  • необходимость монтирования фильтров для очищения/смягчения воды;
  • риск коррозионных образований на стенках отсека готовочного;
  • при выпекании блюд в рабочей камере образовываются интенсивные воздушные потоки, которые осложняют процедуру приготовления пищи из нежного теста.

      Пароконвектомат перед запуском нужно прогреть на протяжении 10-15 минут при температуре 130-140C. Данные действия обеспечат равномерное нагревание в приборе и сократят время на приготовление блюд. Продукты, помещенные в пароконвектомат, должны размещаться на определенном расстоянии друг от друга. Слишком плотная загрузка снижает качество изготовления блюд и увеличивает расход энергоресурсов.

      Не рекомендуется держать дверцу пароконвектомата долго открытой. В противном случае могут нарушиться условия готовки (давление, температурный режим и влажность) и негативно сказаться на качестве конечного продукта.


Функции редукционных дисков


      В инжекторном оборудовании происходит эффективное, быстрое парообразование путем распада воды на мелкие частицы посредством вихревого интенсивного потока. Сильные воздушные потоки нежелательны для приготовления “чувствительных” блюд, например, нежного кондитерского теста. Высокую эффективность парообразования при небольшой скорости вихревых потоков можно обеспечить функцией “дополнительного снижения скорости воздушного потока”. Воспользоваться ей можно, нажав на определенную клавишу на панели управления. Однако данной функцией оснащен не каждый тип пароконвектомата. Поэтому, чтобы обеспечить идеальные условия изготовления пищи, необходимо использовать в работе техники редукционные диски. Конструктивно они представлены круглыми пластинами с небольшими отверстиями. С помощью этих дисков внутри рабочей камеры достигается снижение скорости воздушных потоков. Диаметры редукционных дисков составляют 110, 124 мм.

      Некоторые комплектующие пароконвектоматов могут быть универсальными или подходить для конкретных модификаций агрегатов. Сегодня на российском рынке популярны редукционные диски итальянского производителя Unox (Унокс).

Вход на сайт
Забыли пароль?
После отправления, в течении 5 минут к
Вам на почту придут инструкции по
восстановлению пароля.
◄ Вернуться
Новый пользователь

Вход через

корзина
Ваша корзина пуста.
Google+