Выбрать валюту

Заказать звонок

ПН-ПТ: 09:00-18:00

8(495) 120-86-68

многоканальный

Расстоечный шкаф - ценный помощник кондитера

Расстоечный шкаф - ценный помощник кондитера
17.12.2017

Расстоечный шкаф - ценный помощник кондитера


           Обязательным условием для выпечки кондитерских изделий является дрожжевое тесто, которое должно быть неизменно воздушным. С этой целью на современных предприятиях общепита и в пищевом производстве используются расстоечные шкафы. О них мы и поговорим в этом обзоре.

          Многие заведения общественного питания, пекарни и супермаркеты в свой ассортимент включают кондитерские и хлебобулочные изделия. С первого взгляда может показаться, что приготовить хлеб и булочки достаточно просто, однако на самом деле такой процесс является настоящим искусством. Качество выпечки зависит не только от использованных ингредиентов, но и от правильного замеса и брожения теста. Именно расстоечные шкафы помогут осуществить процесс подготовки теста к выпеканию.

         Купить расстоечный шкаф - значит получить гарантию приготовления сдобной, ароматной и вкусной выпечки. Наибольшим спросом такой вид кухонного оборудования пользуется в хлебопекарнях, столовых, булочных, пиццериях, ресторанах и кафе.

         Расстоечные шкафы применяются для создания определенных условий для последующей выпечки теста. Расстойка - это процесс брожения заготовки для теста перед выпеканием. Она понижает плотность теста и увеличивает его объем. При правильно подобранной влажности и температуре процесс расстойки сохраняет тесту первоначальные характеристики и даже улучшает их. После расстойки хлебобулочная продукция отличается пышностью (даже из ранее замороженного теста). В зависимости от степени готовности теста расстойка бывает нормальной, недостаточной и избыточной. Качество теста при избыточной и недостаточной расстойке значительно снижается. А при нормальной расстойке теста наблюдается медленное выравнивание следов от пальцев.

          Конструкция расстоечного шкафа состоит из корпуса из нержавеющей стали, двери стеклянной или металлической, панели управления, ограждения с ванной и пароувлажнителя. Практически весь модельный ряд шкафов подключается к электросети 220В.

          Расстоечные шкафы по бюджетной цене оснащены поддонами, где находится вода. ТЭНы нагревают поддон, жидкость испаряется и создает мягкие и теплые условия, необходимые для процесса расстойки. В дорогих расстоечных шкафах увлажнение происходит посредством парогенератора, который подключается к водопроводу. Шкафы оснащаются дополнительной функцией подсыпки муки, что предотвращает залипание теста.

          Температурный диапазон в расстоечном шкафу регулируется от 0 до 90 градусов. Процесс расстойки протекает при влажности 70-80% и температуре 33-40 градусов. В расстоечных шкафах предусмотрены специальные вентиляторы, которые обеспечивают равномерное распределение температуры. Оборудование имеет систему управления, которая осуществляет контроль влажности и температуры в рабочей камере и отслеживает количество воды для образования пара. В некоторых моделях шкафов осуществляется регуляция скорости вращения.

         При правильном выборе расстоечного шкафа необходимо обратить внимание на следующие параметры:

  • производительность. Чем выше производительность, тем большее количество теста можно загружать в шкаф;

  • температурный диапазон и регулирование рабочей температуры. От этого зависит качество готовой продукции, продолжительность расстойки, а также скорость разогрева камеры;

  • регулирование влажности;

  • наличие стеклянных дверей, что позволяет кондитеру наблюдать за процессом расстойки;

  • материал, из которого произведено внутреннее покрытие камеры;

  • герметичность дверей, теплоизоляция и обшивка расстоечного шкафа;

  • размер противней (они должны подходить шкафу, что делает возможным помещать их в печь).

          Расстоечный пекарский шкаф рекомендуется устанавливать в помещении с отоплением, что экономит время, затраченное на разогрев камеры. Современные шкафы характеризуются удобством в эксплуатации и бесшумной работой. Компактные размеры оборудования позволяют рационально использовать рабочую площадь кухни.

         Китчен Сервис рекомендует купить расстоечный шкаф по выгодным ценам, ведь такое современное оборудование позволит сделать выпечку более воздушной и сдобной, а это является залогом успешного функционирования пекарен и кулинарного бизнеса.

Вход на сайт
Забыли пароль?
После отправления, в течении 5 минут к
Вам на почту придут инструкции по
восстановлению пароля.
◄ Вернуться
Новый пользователь

Вход через

корзина
Ваша корзина пуста.
Google+